“你如何欠情面就跟欠命一样，老想着还，真没劲！”林萧抱怨道。
“总算好了！能够吃了吧！”五眼手里端着一杯黄酒，已经干抿半天了，看到两人的菜都出锅了，赶松散了上来。
干烧和浅显的红烧有很大的辨别，那就是要将食材入味下锅油炸，然后再另炝锅加调辅料、添汤烧之，烧制好的菜肴中只能见亮油而不见汤汁。
“行了！我的‘干烧铜鱼’做好了！”
各种辅料的味道包含在微微泛红的酱汁里，此中的淡淡咸味更加烘托出鱼肉本身的甜美，让人忍不住要咂巴着嘴，想要细心回味。
林萧将鱼身上切出菱形的斑纹，然后插手酱料停止腌制，筹办一会下油锅过油。
清蒸鱼看似简朴，实在要做好很难的启事就在这了，因为蒸制的时候除了看鱼的大小外，还要看鱼的种类。
“很了不起？你不是也能够？”林萧不觉得意的一撇嘴，走到案板前措置起本身的鱼来。
“非常好！”刘芒脱口而出。
“你用的不是开水？”林萧凑到锅边，用手在锅子上方抚了抚。
看到刘芒正盯着他看，林萧咧嘴一笑，非常骚包的一甩头发，丢过来一个自发得很销魂的眼神。
“你闻闻。”刘芒将烫过的铜鱼用刀刮了一遍，然后递到林萧的面前。
可他往桌上一看，就迟疑起来，不晓得该先尝哪道。因为两道菜的色、香、味一样具有，不分伯仲。
而刘芒则将鱼洗濯洁净，插手盐和姜汁调味，然后放入盘中，静待鱼肉的自溶。
跟着一阵“吧啦吧啦”声声响起，鱼身上预先切好的刀纹立即炸了起来。
刘芒抄起手臂，细心的看林萧做菜。发明他做菜的行动并不花梢，不急不缓，仿佛清风徐来。
这个技能是刘芒，从不语交给他的那本《调鼎集》上学到的，确切有结果。
林萧用的也是这类体例，不过他在鱼身上改刀的斑纹更加精密，热油浇上去后，构成的斑纹像是层层叠叠覆盖的树叶，美不堪收。
如果林萧所做的‘红烧铜鱼’是西北的猎猎风沙，刘芒的‘清蒸铜鱼’那就是江南的如丝烟雨。
“一样换一样，你教我一个小诀窍，我也还你一个。”
“帅不帅？”
林萧的干烧鱼已经腌制好，他左手提着鱼尾巴，右手拿起炒勺，先将鱼头浸在锅中，然后用热油一勺勺的浇到铜鱼身上。
姑苏名菜‘松鼠鳜鱼’就是如许炸制的，菜品完成后，整条鱼会像是毛发疏松的松鼠，非常的美妙。
只将手掌搁在油锅的上方就能感受油温，是一个胜利厨师的根基功。但如果锅里烧的是水的话，那难度就大多了。
铜鱼炸制好后，林萧另起一锅，放入葱姜爆香，插手春笋丁、香菇丁、廋肉碎、绿豌豆下锅煸炒，最后插手调配好的酱汁和高汤，将炸制好的铜鱼放了出来，盖上锅盖。
“厨神就是厨神，根基功很踏实嘛！”刘芒惊奇道。
刘芒将铜鱼宰杀去鳞，又烧了一锅热水，将鱼倒提着，用炒勺舀起锅里的热水，均匀的浇在鱼身上。
刘芒和林萧做这两道菜的时候都很有默契，都没无益用过分庞大的技法，而是用最为简朴的摒挡体例，来闪现食材的原味。
这类林萧从东洋学过来的小技能，刘芒还没实验过。不过吃了前次那道清蒸鮰鱼，他已经肯定，这类体例必定是有效的。
铜鱼的鱼皮颠末炸制，然后又接收了汤汁，变得充满弹性，焦香满口。
鱼皮下方的鱼肉的确嫩到了极致，只在舌尖上悄悄一点，就像节制不住一样往喉咙深处滑去。
“是吗？献丑了。我来尝尝你的吧。”林萧笑了，伸出筷子往刘芒做的清蒸鱼上夹去。