“你闻闻。”刘芒将烫过的铜鱼用刀刮了一遍,然后递到林萧的面前。
一道浓油赤酱,一道味淡素寡。
刘芒和林萧做这两道菜的时候都很有默契,都没无益用过分庞大的技法,而是用最为简朴的摒挡体例,来闪现食材的原味。
鱼肉静置了半个小时,刘芒用刀从铜鱼的肚皮处切下指甲盖大小的一块,下到开水里汆熟,扔到嘴里尝了尝。
“这也是我的一个小技能,用温水略微的淋浇鱼身,然后用刀刮去鱼身上的一层黑皮。如许的话,即便不消葱姜,也能去腥。”
林萧用的也是这类体例,不过他在鱼身上改刀的斑纹更加精密,热油浇上去后,构成的斑纹像是层层叠叠覆盖的树叶,美不堪收。
林萧的干烧鱼已经腌制好,他左手提着鱼尾巴,右手拿起炒勺,先将鱼头浸在锅中,然后用热油一勺勺的浇到铜鱼身上。
“刘兄,你这是筹办干吗?”在灶台的另一边忙活的林萧,奇特的问道。
“一样换一样,你教我一个小诀窍,我也还你一个。”
这类林萧从东洋学过来的小技能,刘芒还没实验过。不过吃了前次那道清蒸鮰鱼,他已经肯定,这类体例必定是有效的。
铜鱼炸制好后,林萧另起一锅,放入葱姜爆香,插手春笋丁、香菇丁、廋肉碎、绿豌豆下锅煸炒,最后插手调配好的酱汁和高汤,将炸制好的铜鱼放了出来,盖上锅盖。
刘芒将铜鱼宰杀去鳞,又烧了一锅热水,将鱼倒提着,用炒勺舀起锅里的热水,均匀的浇在鱼身上。
“好家伙!你这么快就学会了啊!”林萧的筷子一夹开鱼肉,便惊呼出声。
而刘芒则将鱼洗濯洁净,插手盐和姜汁调味,然后放入盘中,静待鱼肉的自溶。
“你如何欠情面就跟欠命一样,老想着还,真没劲!”林萧抱怨道。
“刘兄请吧!”林萧笑着比了个请的姿式。
“很了不起?你不是也能够?”林萧不觉得意的一撇嘴,走到案板前措置起本身的鱼来。
“帅不帅?”
“嗯,水温在70度摆布,太热了就会烫坏鱼皮了。”