关于过桥米线有很多的传说。相传，清朝时滇南蒙自城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤惠勤奋的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。厥后一次偶尔送鸡汤的时候，秀才娘子发明鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，能够让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。因而她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而很多配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，以后插手米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷繁仿效，因为到岛上要过一座桥，也为记念这位贤妻，后代就把它叫做“过桥米线”。
“咦，你没吃过吗？就是汆肉啊，你坐着等会吧，很快就好了。”
看着小女人连掉在地上的筷子都敢捡了，杨不一决定本身还是温馨地坐着吧。万一本身畴昔，她吓得一头栽进锅里去了咋办？就看着她的背影，杨不一内心也会很满足的。
“要我来帮手吗？”杨不一柔声说道。
阿则说完，拿出了一个大碗，开端给他筹办起来。杨不一这时靠了畴昔，筹办偷师了。阿则瞥见杨不一过来了，但是乖乖地站在中间，她悄悄地松了一口。埋头持续干活儿，她把案板上的里脊肉切成很薄很薄的一片。阿则的刀工还是不错的，起码比杨不一强，以是切下来的肉片又大又薄，她把切好的五六片肉平铺在碗底，从中间锅里舀出一大勺滚烫的鸡汤倒了出来，然后拿筷子悄悄搅动着。脊肉的色彩由红变白，渐渐地卷了起来。
“嗯嗯，好”杨不一已经拿着筷子在中间等不急了“你呢，不吃一点吗?”
滇省这么多米线，杨不一没吃过，但是很多还是听过的啊，但是明天阿则这个“川肉米线”他就闻所未闻了。
“不消，不消，你坐着就好了。”阿则的语气很轻，但是却带着颤抖。
杨不一立马摆出一副饿了三天三夜的不幸模样“饿了......昨早晨吃的啥都记不得了，只晓得喝了好多酒。”
过桥米线不但具有食用性，关头另有文娱性，或许这就是它着名的启事吧。你要把那些筹办的生的食材依挨次一个一个倒入汤中，让那滚烫的汤水，直接把食材烫熟。这个过程做起来蛮成心机的，并且很多人都感觉不成思议。就一碗汤，竟然便能够加热这么多东西。实在主如果因为这些食材切的都比较薄，以是汤一滚就差未几熟了。最早烫的是肉类，然后才是蔬菜，最后再把米线倒出来。全部过程充满了兴趣的参与性。
阿则背着他的俏脸顿时暴露了一个光辉的笑容，可惜杨不一看不见。“那就给你做碗汆肉米线吧，刚好明天还剩了很多鸡汤。”
“哼......叫你逞强，你那点酒量连村里七八岁的孩子都喝不过！”
鸡汤是炖了好久的了，以是汤色黄亮，上面漂泊着些翠生生绿油油的韭菜段，另有那炸的金黄的酥肉。筷子悄悄搅动了一下，浓浓的热气和香味就劈面而来。米线的口感很顺滑，挑了一筷子“吸溜”一声就全吸进嘴里了。这点不像面条，面条会给人一点点干涩的感受，要伴着汤汁才好入口。米线美满是凭着本身的光滑，刺溜一下就窜入口里来了。米线本身并没有太多的味道，就跟白饭一样，真正能让米线变成甘旨的是汤汁和配菜。
“好呀好呀，你做的我都喜好！”
说道滇省的米线，名誉最大的当属过桥米线了。杨不一之前见过，但是来没有机遇到滇省来吃一次正宗的过桥米线。这个米线的吃法就属于比较另类的一种。一大碗滚烫的汤，上面会浮起一层厚厚的鹅油。别看这碗汤没有甚么热气，实在它的温度非常高，就是那种方才煮沸的汤，因为热气都被鹅油封住了。官方有句话叫“鹅油不冒气，烫死傻半子”，过桥米线的特别之处就是靠的这碗汤。汤上桌今后还会给你筹办很多新奇的食材，比方猪肉片，鱼肉片，玉兰片，鱿鱼韭菜豆腐等等，分量未几但是种类惊人，能够密密麻麻地给你摆上几大盘。看着琳琅满目，高端大气特别显层次。最成心机的就是这些配菜根基都是生的，最多就是焯了一下水罢了。