从宫里出来的宫女儿，或从勋贵侯爵府中出去的丫头，不免内心会生出几缕非常的情感――在天底下最高贵的处所待过，仿佛本身也变得高贵了起来，舍不下曾见过的繁华，再入尘凡，天然格格不入。有自主自强，建女学讲课教诲的，也有自甘出错，明珠蒙尘的。
含钏跟在白四喜身后，探身瞅了瞅。
白爷爷一笑，胡子向天一翘，看了眼大门舒展的偏厢，面色一凝，轻叹了一声。
忙繁忙碌地清算，白爷爷张口想解释崔氏的话儿，话在嘴边，半天也吐不出来。含钏笑着从怀里将那两个芝麻胡饼掏了来，笑着掰了一半递给白爷爷，“怕是冷了！您尝尝，我觉着没我做得好吃！”
铁狮子胡同静悄悄的，正院没了响动，棚户的灶间还亮着微小的灯。
脆！香！辣！爽！
花椒的麻、豆瓣的香、直冲上天灵盖的辣感，另有毛肚儿在唇齿之间的脆爽感，的确让人上瘾！
底料要渐渐熬制。
白爷爷正兜着围裙，在灶间忙活，两个灶上升起旺火，锅里咕噜咕噜冒着大热气儿，见两个小的返来了，白爷爷顾着灶上没空理睬，隔空点了个头，小老头儿顺手舀了碗净水，涮锅倒水热锅一气呵成！
白爷爷手上憋着瓶口，倒入一小股辣刀子，“滋啦”一声！
白爷爷闲下来了，使唤白四喜，“去，把里屋的火炕搬出来。”
大魏初年，辣椒自云贵一代传入，白花，锅俨似秃笔头，味辣色红，甚可观，原是用作抚玩的花谱，厥后贵州人发明此物刺激回甘，做佐料甚好，辣椒便在饮食江湖里大展拳脚。
白四喜吞下最后一块毛肚儿，跟着白爷爷叹了口气。
白爷爷举了杯，看向含钏，小老头儿眼里有可贵的欣然和暖和，“...今儿个本是备下填鸭做果木烤鸭吃，只是...”老头儿顿了顿，“厥后爷爷我想了想，从宫里出来，便如井中入海，宫中繁文缛节，贩子却包含万象――就像这一个牛油锅子。”
烈酒的辣融在锅里，只见白爷爷眼疾手快地泼入备好的开水。
有些食材，她措置过，但没这么糙地措置过。
白爷爷把锅子移到四方桌上，待重新沸腾后，夹了片儿毛肚儿，在油里烫着，一边和含钏说道，“...围炉聚炊喝彩处，百味溶解小釜间，说的就是锅子。”说话儿的工夫，毛肚烫熟了，白爷爷夹在含钏料碗里，表示她尝尝，“白家祖上是川人，做了几辈子川菜，技术稳且重，要不竭揣摩不竭发掘食材的窜改。唯独这一锅，日煮日新，每一次煮都有分歧的味道。”
这院子小，藏不住事儿，也关不住话。
一刹时，沸腾的水汽覆盖着灶间。
含钏略有些咂舌。
白爷爷帮她调了蒜蓉加芝麻油的碟子，含钏下认识地想加一勺芝麻酱，手背却被白爷爷筷子一敲，“四川的牛油火锅，吃的就是清油和蒜蓉，感化是降暖和裹辣，顶多再加点葱花儿，如果加杂了，锅底的原味就吃不出来了。”
一碗肥瘦相间的肉蓉、红白异化的猪五花被切得厚厚的，另有几碟一看就是大刀阔斧切下的牛肉片儿...
氛围中有一股呛人的辣味，刺激着人丁舌生津。
白爷爷乐呵呵地，或将肉蓉挖成肉圆子放在锅里，或掺一壶煮好的老鹰茶出来，或推碟下菜待客酣食。
棚户里，油灯昏黄，牛油辣汤高低翻滚，放菜时前飞后走，左肉右菜，四周轻撒菜花，投宽猛汤中速起，白四喜不一会儿就吃得脑门儿冒汗，筹措着井水镇了甜米浆来喝，含钏和白四喜一人一壶，锅子的麻辣和甜米浆的冰甜刺激下二人压根放不了筷子。
“不管是崇高的如乳猪鹿脯，还是卑贱以下水五花，在这锅里皆视横理薄切，游于一锅，各有其味，互不干与。吃锅子，于本日更适宜。”