大魏初年，辣椒自云贵一代传入，白花，锅俨似秃笔头，味辣色红，甚可观，原是用作抚玩的花谱，厥后贵州人发明此物刺激回甘，做佐料甚好，辣椒便在饮食江湖里大展拳脚。
“不管是崇高的如乳猪鹿脯，还是卑贱以下水五花，在这锅里皆视横理薄切，游于一锅，各有其味，互不干与。吃锅子，于本日更适宜。”
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白四喜不平气，“凭啥我一小我清算！含钏不也吃了的吗！”
底料要渐渐熬制。
含钏被辣得直呼呼嘴。
一碗肥瘦相间的肉蓉、红白异化的猪五花被切得厚厚的，另有几碟一看就是大刀阔斧切下的牛肉片儿...
逛了两圈东城胡同，含钏掐了掐时候，揪着白四喜归去了。
含钏这才赶快畴昔。
白爷爷叼着旱烟，从井里取出好几碟东西，嚷着，“钏儿！快来帮你徒弟购置呀！”
白爷爷两眼一瞪，“含钏是能掌勺的，你就是个死墩子，你不是清算谁清算！”
长江中上游一带，便衍生出重料味辛的川菜系。
白爷爷手上憋着瓶口，倒入一小股辣刀子，“滋啦”一声！
忙繁忙碌地清算，白爷爷张口想解释崔氏的话儿，话在嘴边，半天也吐不出来。含钏笑着从怀里将那两个芝麻胡饼掏了来，笑着掰了一半递给白爷爷，“怕是冷了！您尝尝，我觉着没我做得好吃！”
小辈儿懂事，情愿保护他这张薄面儿。
氛围中有一股呛人的辣味，刺激着人丁舌生津。
花椒的麻、豆瓣的香、直冲上天灵盖的辣感，另有毛肚儿在唇齿之间的脆爽感，的确让人上瘾！
牛的胃、鸭肠、鸡胗、片得薄薄的腰片儿、牛舌头的片儿...
牛油锅子里上面一层，满是红彤彤的辣椒和圆滚滚的花椒。
白爷爷乐呵呵地，或将肉蓉挖成肉圆子放在锅里，或掺一壶煮好的老鹰茶出来，或推碟下菜待客酣食。
宫里头的炊事讲究食不厌精，这么粗糙且原始的食材，却流暴露一股必将当即攻占味蕾的架式，再加上那一锅熬煮得沸腾的红油锅子，含钏不由得食指大动。
铁狮子胡同静悄悄的，正院没了响动，棚户的灶间还亮着微小的灯。
从宫里出来的宫女儿，或从勋贵侯爵府中出去的丫头，不免内心会生出几缕非常的情感――在天底下最高贵的处所待过，仿佛本身也变得高贵了起来，舍不下曾见过的繁华，再入尘凡，天然格格不入。有自主自强，建女学讲课教诲的，也有自甘出错，明珠蒙尘的。
这院子小，藏不住事儿，也关不住话。
有些食材，她措置过，但没这么糙地措置过。
白爷爷一笑，胡子向天一翘，看了眼大门舒展的偏厢，面色一凝，轻叹了一声。
脆！香！辣！爽！
白爷爷帮她调了蒜蓉加芝麻油的碟子，含钏下认识地想加一勺芝麻酱，手背却被白爷爷筷子一敲，“四川的牛油火锅，吃的就是清油和蒜蓉，感化是降暖和裹辣，顶多再加点葱花儿，如果加杂了，锅底的原味就吃不出来了。”
罢了罢了。
白爷爷闲下来了，使唤白四喜，“去，把里屋的火炕搬出来。”
棚户里，油灯昏黄，牛油辣汤高低翻滚，放菜时前飞后走，左肉右菜，四周轻撒菜花，投宽猛汤中速起，白四喜不一会儿就吃得脑门儿冒汗，筹措着井水镇了甜米浆来喝，含钏和白四喜一人一壶，锅子的麻辣和甜米浆的冰甜刺激下二人压根放不了筷子。
三人围坐一桌，吃得畅快。
含钏有点愣，目睹着白四喜艰巨地搬了张四方桌出来，这四方桌上挖了个洞，洞上罩着一个被烧得发黑的铁丝网，白四喜一看就是老帮厨了，压根不需求白爷爷使唤，拿着火钳从灶火里取出三五块烧得红汪汪的黑炭，放进洞里。