抻拉时的速率必必要快，且用力要均匀，如此几次，每次半数称为“一扣”。
苏妙并没有因为他的奖饰放松下来。
或许是佟染那一套庞大的传统烹调法给她带来了一些压力。
汤清澈，肉酥香，面韧长。
他手握着面条两端，双臂均匀地用力加快向外拉伸，然后两端半数，两端同时放在左手的指缝内，另一只手的中指朝下，勾住面条的别的一端，手心上翻使面条构成绞索状，同时两手往两边拉伸，再把右手勾住的一端套在左手的手指之上，右手持续勾住别的一段抻拉。
苏妙还是挑着眉梢，顿了顿，轻叹道：“是啊！你二姐我固然会做面条，可不会做拉面啊！”
佟染做的是毛细面，一共十一扣，条细如丝，爽滑筋道，在锅里略微煮一下即捞出，柔韧不粘。
“透黄有甚么好，面条不是应当乌黑乌黑的么。他如果做出来发黄的面条，那他就输定了！”苏烟天然是帮着他二姐的，听赵河把佟染说的那么了不起，天然不欢畅，鼓起腮帮子气哼哼地辩驳。
苏妙顺着他的目光向劈面佟染他们那一组看了一眼，一双嘴唇绷着，从鼻子里哼了一声。即便是她，也非常讨厌有一小我跟本身在同一时候烹制看起来非常近似的东西。
苏烟将红椒切开一道口，圆葱切条，大蒜去皮，再将大葱切成段。
一条面结恰刚好是一大碗面，每拉一下，都要在手腕上回折一次，拉到最后时，双手高低颤栗几次，面条就会变得柔韧绵长，粗细均匀。
这就是拉面里头的一清二白三红四绿五黄。
接下来便是吊汤，将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒进牛肉汤里，大火煮沸后改用小火，用勺子悄悄地推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更加廓清。
这个时候她已经晓得了佟染极善于做面。从他的纯熟安闲来看，他对煮面是非常有经历且非常精通的。以秦安菜系为代表的一品楼必定不是面馆，也就是说，佟染他在烹调上的学问相称丰富。没错，即便是烹调，内里的知识和学问也像汪洋大海那样广漠，即便苏妙本身具有很丰富的当代经历，但对于古法根基上不在行的她来讲，佟染的传统工艺让她接受着庞大的压力，这压力不亚于当她第一次瞥见回味做清炖狮子头时的骇怪。
拉面这类东西，它是一种绝活，是一种技术性很强的事情，初学的人是很难把握方法的，有经历的人不但拉面的速率快，并且拉出来的面条粗细均匀不会断裂，这一点初学的人是很难做到的。
色、香、味俱全，意、形、养俱佳。
苏妙没有答复。
佟染会做拉面让她倍感吃惊，一品楼不是面馆，他也不是甘州人，他却能把甘州人的土特产做的如此高深纯熟，她想不惊奇都难。
苏妙肃着一张脸，用筷子扎进牛肉里试了试软嫩度，接着将小颗冰糖放进锅里持续加盖焖煮。一向焖到肉质变软。
佟染则是完整遵循传统工法上碗，将煮好的面条捞入碗中，舀一勺汤，将面条用勺子舀起来再放下，摆上萝卜片。
赛台上，浓烈的牛肉香味缓缓地飘过来，令台下的观赛者倍感舒畅，一个个都耸着鼻尖抻着脖子嗅着香味，深深地沉醉，没法自拔，唯有特别评审慧海大师还是一副正在打打盹的模样。
至此，一清，汤清；二白，萝卜白；三红，红油红；四绿，青菜绿；五黄，面条黄亮。
佟染倒是在将牛肉煮好以后，捞出牛肉、牛腿骨、土鸡和调料包，接着将牛肝切成小块，放进别的一个锅里，煮熟以后廓清。
回味已经将面团揉完，将面团擀成薄面饼，切成细细的面条。
赵河摇了点头：“小子甚么都不懂，他既然晓得用蓬灰，天然也晓得甘州人拉面的体例，甘州人做出来的拉面，可不是我们这边儿的面食能比的，跟他们那边的面比拟。我们这边的面太稀软了。