劈面的工序跟这一边的确近似，乃至比他们这一边更加庞大。
“他们在干甚么？”苏烟更加不解，骇怪地诘问。
色、香、味俱全，意、形、养俱佳。
苏妙顺着他的目光向劈面佟染他们那一组看了一眼，一双嘴唇绷着，从鼻子里哼了一声。即便是她，也非常讨厌有一小我跟本身在同一时候烹制看起来非常近似的东西。
拉面这类东西，它是一种绝活，是一种技术性很强的事情，初学的人是很难把握方法的，有经历的人不但拉面的速率快，并且拉出来的面条粗细均匀不会断裂，这一点初学的人是很难做到的。
回味看了她一会儿，直觉有些不妙。
萝卜片是颠末加工的，切成扇形后，放入开水锅里焯烫一下，捞出来用冷水漂过，接着放进牛肉汤里煮，为了去掉异味，吃起来软硬适口。
苏妙并没有因为他的奖饰放松下来。
“是用手拉出来的面。”苏妙又重新说了一遍。
佟染煮的牛肉面美满是遵守传统古法。将牛腿骨堵截，牛腱子肉切成大块，和牛腿骨一起浸泡在净水里，浸泡过的水却不会丢弃。而是用来吊汤。
这汤是牛肉面最最底子也是最最关头的一步。为了进步鲜香味，还需求进一步吊制，起首将牛肉汤撤了火，跟着温度降落。汤中的脂肪会逐步上浮与水分层，这个时候将浮油撇除洁净，以免在接下来的吊汤时影响汤汁的清澈程度。
至此，一清，汤清；二白，萝卜白；三红，红油红；四绿，青菜绿；五黄，面条黄亮。
回味已经将牛腩切成大小适中的方块，用净水完整漂洗洁净，再放进网筛子里沥干水分。
苏烟利诱地看了她一眼。
“很好喝。”
佟染做的是毛细面，一共十一扣，条细如丝，爽滑筋道，在锅里略微煮一下即捞出，柔韧不粘。
佟染倒是在将牛肉煮好以后，捞出牛肉、牛腿骨、土鸡和调料包，接着将牛肝切成小块，放进别的一个锅里，煮熟以后廓清。
苏妙肃着一张脸，用筷子扎进牛肉里试了试软嫩度，接着将小颗冰糖放进锅里持续加盖焖煮。一向焖到肉质变软。
汤清澈，肉酥香，面韧长。
牛肉面是做好一碗就往下端一碗的，因为是汤面，凉了就不好吃了。
在锅内注入冷水，插手黄酒、大葱、姜片用中火煮开，持续煮五分钟以后，取出已经煮去血水的牛骨，用温水冲刷洁净。
伴计们端着面碗交来回回地在赛台上赛台下穿越来往，一碗又一碗热气腾腾的面被端了下去，明天的气候阴冷，湿气又重，一碗油汪汪红十足热腾腾又香喷喷的牛肉面下肚，肉烂汤鲜，面质邃密，竟让人有了一种食后便飞升上天的畅快爽烈之感。(未完待续。)
他眉梢一挑，停了半晌，对绷着一张脸正在带领苏烟切面条的苏妙说：
佟染他明显不是个初学者。
“做法跟我们仿佛，莫非他们也要做牛肉面？”苏烟更加不欢畅地皱眉。
显而易见的。到了这个时候，苏妙这一边的牛肉香味已经被佟染那一边飘来的牛肉香味给压下去了。
苏妙还是挑着眉梢，顿了顿，轻叹道：“是啊！你二姐我固然会做面条，可不会做拉面啊！”
赛台上，浓烈的牛肉香味缓缓地飘过来，令台下的观赛者倍感舒畅，一个个都耸着鼻尖抻着脖子嗅着香味，深深地沉醉，没法自拔，唯有特别评审慧海大师还是一副正在打打盹的模样。
有些传统工艺，即便是她也是学不来的。
苏妙接过已经备齐的辅料，在铁锅里倒入半匙清油，倒入大蒜、翠绿、红椒、八角，用小火煸炒至大蒜和翠绿大要微黄，这时候插手苏妙在上一场时便宜的红油豆瓣酱，炒出香味以后捞出来，苏烟立即接过，将炒香的香料全数装进纱布袋里，再放入一个装了桂皮、陈皮、小茴香、南姜、八角和桂叶的小卤包，扎紧布袋口。