佟染对她的答复显得微讶。仿佛有些骇怪三连败竟然没有打击到她，她面对他的挑衅竟然如此安静，他用略诧异的目光将她望了一会儿，俄然悄悄地笑起来，笑得尽情畅然，他说：
“佟四少筹算煮甚么？”
佟染拿了羊肉。也就是说这一场赛他要煮的是羊汤，羊肉在江南是很奇怪的，因为养殖场比较少，很多年前的山羊也已经在阿谁时候的捕猎中逐步灭尽，再说江南人本来就不风俗羊肉的腥膻味道，饥荒过后，人们又开端操起本业回归了本来的饮食风俗河鲜，以是在羊肉上，秦安省的人并不爱好，乃至有很多人压根就没吃过羊肉，即便晓得有这类东西，也只是听一听就算了，很少有人会对羊肉产生特别的等候。
“那也一定，煲汤不难，水煮罢了，难的是此中的滋味，寡淡与浓醇只在半晌间窜改。”赵河意味深长隧道。
全部过程中必必要保持汤水滚沸，不然煮出来的羊汤会泛着青色。
“已经研讨出来了。”
当佟染的姑苏羊肉汤在煮制的过程中一波接一波地将香味伸展到苏妙这边来时，正在烹制鸭子的苏妙手中的行动微顿。这一回苏烟再也忍不住了，连他也不得不承认这味道实在香鲜诱人，让他禁不住用力吸了吸鼻子，沉醉又不甘心肠轻叹道：
停顿了半晌以后，苏妙走到一旁，翻开蒸锅，在蒸锅里已经凝固成方块的鸭血上看了一眼，点了点头：
佟染遴选的是邻省产的二至四年的肥青山羊，新奇的羊脊椎骨和腿骨各一半，每锅汤起码需求五斤羊骨，他叮咛人将羊骨洗净，砸开，暴露骨髓，将羊骨放在清澈的山泉水中浸泡，去除血污，这一泡就是三个时候。
将事情化庞大为简朴来看，汤一共就是两种，荤汤和素汤，就这类比赛场合而言，平淡如水的素汤远不如浓醇鲜美的荤汤让人印象深切。
待鸭汤煮好以后，舀入汤锅里，把完整晾凉切成条的鸭血和切成三角形的油果子放进汤里煮，一分钟以后，将鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟以后，把火调小，将鸭血放出来渐渐地炖，保持温度在恒温状况。
回味看了苏妙一眼，苏妙正堕入深思，歪着脖子想了一会儿，径直走到食材桌前。
这羊汤的火候把握得极好，汤最讲究的就是火候，特别是羊肉汤，因为羊肉汤本身比较腥膻，羊肉中的羊油更是腥膻味道的首要来源，要想烹制好的羊汤，最关头的就是要将羊汤中统统不易被接管的缺点全数抹消掉，将那些能够煽动听食指大动的长处停止更深一层的升华，这才是这道汤能胜利的关头。如果一道荤汤的火候达不到，那必定是油是油水是水，水在上而油鄙人，但这碗汤倒是呈悬乳状，光彩奶白，却看不到半点油星，固然很浓，却不腻，反而给人一种清澈洁净很好入口的感受。
肉酥软烂，清澈微甜，不腻不膻，即便现在是夏天。气候酷热，但是在伏天喝上一碗辛温滚热的羊肉汤，汗流浃背之时，倒是一种说不出的畅快。
“一点没有羊肉的腥膻味，单是闻着，确切醇厚！”赵河每一次在幽深地奖饰同业时，都会不由自主地拽上一点文词，听起来和他平常说话时大不一样。
普通来讲汤都是越煮越醇厚，可在短时候内，如何操纵煲汤的别的一个关头“火候”来让这锅汤变得更加香浓，这才是本轮比赛最大的磨练。
明显是趾高气昂的应战，由他的嘴里说出来，却比焦尾拨弦的声音还要风轻云淡儒雅秀美，仿佛这并不是一句应战，而是一次靠近温和的叙话。
“这味道好香啊！”
只是一道纯真的羊肉汤，却足足破钞了一天的时候，如果能够，或许佟染会用上更长的时候。