空心面的做法苏妙仿照了通心粉的做法，为了进步面粉的筋度，苏妙简择了用面粉和面筋异化和面的体例，尝试了很多次才调剂出最好配比。面筋是用水洗出来的，将和好的面团静置半个时候摆布，放在粗布中淋水洗涤，留在布内的便是面筋。洗的次数越多淀粉异化率越低质量越好，当然洗的次数也是按照想要和甚么样的面来决定的。
“你做不来？”少爷大人不答反问。
一盘热气腾腾的番茄肉酱烩空心面放在少爷大人面前，少爷大人却并没有为她这独一份的菜品惊奇或被激起猎奇心，他没有问她这面如何和其他面不一样，而是盯了盘子半晌，手伸向胖管家。胖管家立即翻开一只天蓝色的绢袋，在世人的瞠目结舌下取出一双金镶玉筷子递给少爷大人。少爷大人接过来，用筷子尖在空心面上轻点了点，张虎看不上他磨磨唧唧的模样，忍不住说：
“空心面？”少爷大人皱了皱眉，以后用高高在上的口气说，“做给我看看，另有，番茄是甚么？”
至于淀粉长乐镇天然没有卖，前些日子苏妙在集市上低价淘来一袋番薯，回家去皮切丝后泡进水里，待淀粉融入水中变成淀粉液静置沉淀，以后捞出番薯丝倒掉上面的水，再把沉淀下来的湿淀粉拿到太阳下暴晒得出来的就是淀粉。
那头立在少爷大人背后的胖管家见氛围有些僵，赶紧笑着打圆场：
锅中热油放入蒜泥圆葱爆香，倒入腌好的肉末翻炒半晌，插手切成粒的番茄翻炒后放入番茄酱。番茄酱就是将去皮切块捣成泥的番茄加糖煮成酱，想给番茄去皮只需求在热水里焖两分钟，番茄就会主动脱皮了。
“只供应一天的特性餐食且数量有限，公子来得恰是时候，如果过了中午再来凡是都卖光了。”
少爷大人不答腔，亦没有看他，顿了顿，夹起一根裹满酱汁亮光闪动的空心面，慢吞吞地放进嘴里。
给酱料调好味道以后，将煮好的空心面倒出来烩匀洒上胡椒，装盘后再在顶端放两片九层塔。
“是找茬吧？”
“开门做买卖，不管是甚么客人都是神仙大人。”苏妙在他的后脑勺拍了拍，“去筹办！”
便宜料酒并不难，先将糖熬化成焦黄色，插手黄酒拌匀，以后放入八角、桂皮、茴香、花椒、肉桂、豆蔻、姜片等香料小火煮开，以后再煮五分钟晾凉就是料酒。此中的香料并不是牢固的，普通都是当场取材肆意组合。
“能做的都在菜牌上，写红色字的是明天的特别菜单。”苏妙热忱满满地笑答。
“这儿管狼桃叫‘番茄’吗？”少爷大人转头迷惑地问胖管家，胖管家点头表不知。
“公子真的要一样来一份？”苏妙确认地问。
“大虎，这些话你干吗要抬高了声音说，大点声让他闻声不是更好！”吴阿大斜睨着他问，被张虎羞恼成怒地瞪了一眼。
面煮好后捞出控干水分，拌入少量清澄的植物油制止空心面粘在一起。
“老子最讨厌的就是这类装腔作势的娘娘腔，白得像擦了粉，一张嘴就文绉绉的让人听不明白，看起来就不顶用！”张虎瞧不起地说。
“狼桃。”
给炒好的番茄肉酱用味精和盐调味，味精是用干香菇、小鱼干加少量盐完整碾碎成粉状异化而成的，这么做出来的味精苏妙感觉结果也不差，并且纯天然的口感到当更好吧。
“小大姐，我家少爷是从外埠来的，不太晓得你们这儿甚么好吃，你帮我们少爷先容先容？”
“小哥，这面趁热吃才好吃，凉了就不敷味了！”
其他饭食都是半成品，跟着苏妙停业好久的苏烟便能够做，只要本日的特别菜单番茄肉酱烩空心面需求现场烹调，苏妙戴上苏烟替她缝制的小花帽包住头发，立在锅灶前，将已经剁好的肉末放进碗里，插手料酒、盐、淀粉、少量净水和蒜泥。