首页 > 妙味 > 第一百十四章 黑马

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两道菜取的都是新奇的五花肉,将鲜萝卜洗净切成细丝,晒干后用盐、茱萸、草果、八角、炒面粉、茴香籽、烧酒拌匀入味,再装入陶罐中。芋头削去外皮,洗净,切成半指厚的片,下油锅炸至金黄色。五花肉刮洗洁净,拔去残毛,下汤锅煮至皮能插入筷子,捞出趁热抹上饴糖。饴糖是以高粱、米、大麦、粟发酵而成的糖浆,抹在肉片上后,炒锅上火注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成薄片。取扣碗一只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、腌好的萝卜丝,拌入花椒、茴香籽,盖在芋头上。将扣碗放进蒸笼,以旺火蒸至肉软烂,取出来扣入盘中。香芋和五花肉搭配在一起,香芋接收了五花肉的油脂,五花肉接收了香芋的甜美,光彩红亮,味浓多汁,肉质烂而不糜,芋头滑而不腻。荔芋松粉,猪肉醇香,肉富芋味,芋有肉香,风味新奇,独具一格。

“那就是老牛和老林了,老牛最特长的就是素烧鹅,好吃,吃多了也不轻易发胖,说着我都想吃了!”

“甚么意义,我不过是想让大师帮手想菜单罢了。你,就算身为副厨长也不成以偷懒,快去帮手打扫啦!”

他二人对如许的成果一样难以置信,但是现场投票他们眼看着不成能作假,神采都不太都雅。赵河先不平气,端起碗夹了一块荷叶粉蒸肉放入口中,程铁见状亦气哼哼地拣了一块香芋扣肉塞进嘴里。

苏妙笑了笑。

投票时程铁和赵河竟然能以不异票数打了个平局,如许的成果就是苏妙也感觉吃惊。

与牛广的三色蛋比拟,林鑫的醉虾固然摆盘不精美,在食用上却实惠了很多。新奇的活虾用净水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,将少量姜蒜泥、盐、香醋、酱油、烧酒、少量水、少量糖、少量花椒、切细的香菜调匀,倒入装虾的容器里,盖上盖子,一向到碗里再没有动静了,开盖即食。能够说这就是生吃,用这类伎俩做出来的虾口感上与用其他摒挡伎俩烹调出的虾截然分歧,酒与虾的组合,酒越醇烈虾的味道越香浓,食之既能够咀嚼到虾的鲜美同时又能够咀嚼到酒的清冽,肉质滑美,口感饱满,软香细致,回味悠长。

“你莫非不晓得,偷懒是身为厨长的特权吗?”苏妙对劲洋洋地说完,昂着下巴回身,大摇大摆地走了。

苏妙不答,渐渐地咀嚼完,吞咽下,顿了顿,抬开端对牛广和林鑫道:

“我没定见。”牛广憋了一会儿,咳了声,淡答。

“这是一种叫‘孔雀’的鸟儿,我之前在我大伯回籍时带返来的画片上看过,说是梁都里的朱紫们养的鸟,可都雅了!”

胡大舅应了。

“我没抱怨!”林鑫瞪起眼睛道。

“你抱怨了!”

牛广和林鑫明显已经预感到了如许的成果,在后厨时他们就已经对陈盛这道大胆又别致的鱼脍感到震惊。精确评价本身的才气这一点他们还是能做到的,固然因为输给一个年青人的确自负心受挫,但究竟面前他们没法躲避。先不说生鱼的味道究竟如何,能把本就零散的鱼肉切成如此轻浮的鱼片,他们抚心自问做不到,论刀工全部苏记,不,或许是全部丰州都再难找出第二个。

但是明天牛广并没有做他最善于的素烧鹅,或许是本身的特长好菜已经有很多人晓得了,为了求别致他制作了一道很特别的“三色蛋”, 将京彩、咸鸭蛋切碎,鸡蛋蛋黄与蛋白分开,搅拌均匀以后用纱布滤掉泡沫。在长条形的深盘中铺一层油纸,再薄薄地抹一层香油,倒入咸蛋京彩碎铺散,以后倒入蛋白以中小火蒸小半刻钟,再倒入蛋黄蒸至蛋液完整凝固。固然做法并不庞大,但却胜在三色彩和,浓而不腥,亮泽纯香,滋味甘美。特别是摆盘非常精美,将蒸好的三色蛋放凉后取出来,用沾了冷水的刀快速切成薄片,取一圆形的红色瓷盘,以三色蛋做扇面,胡萝卜与黄瓜皮做扇柄和扇骨,细红萝卜丝拼在一起作为流苏,竟然在瓷盘内拼出一柄深闺女子们夏季常备的标致又精美的绢扇。

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