小江刚才端来的这份排骨，今天下午的时候，周安就提早用姜葱、盐与料酒腌制过了。
这个时候，周安身后实在应当有一个学徒工给他打荷的（打动手），但新店刚开张，厨师好找，合适的学徒工却不好招，周安便只能临时本身把学徒工的一些事也做了。
（ps：昨晚睡觉的时候想了又想，决定明天还是出门之前先更新一章，免得更新晚了大师不爱我了。(〃'▽'〃)）
周安这边临时搞定第一道菜，小江那边已经配好鸭血老鸭汤的辅料，煲好的半只老鸭也被他剁好成七八个大块端过来。
三块全新的白毛巾，是周安提早为本身筹办的抹布。
普通环境下，如果把握不好糖醋类菜肴的糖醋比例，那么，糖醋的比例按二比一来兑，菜肴成品后的酸甜味普通都不会太差。
要么醋放多了，菜肴太酸，吃的时候牙齿受不了。
周剑回了个ok的手势。
半勺色拉油浇进锅里，待锅里油温上来，周安一拖铁锅，将锅架在灶边的支架上放稳，顺手捡几片老姜扔进锅里，再把铁锅推回炉口，几秒过后，老姜在热油里变色，中间漏勺里的排骨也差未几沥好水，顺手抄起漏勺，把排骨倒进入锅中，开端小火翻炒。
别的两块抹布，一块保持干爽，周安将它整整齐齐叠成小方块放在本身身后的事情台上，这是他预备擦手用的。
比婴儿奶粉罐还大的优良番茄沙司是很贵的，一桶要好几十。
无锡酱排骨，属于一道糖醋类菜肴，红醋既增加排骨的红润色泽，也是为了增加酸味，而糖醋类菜肴想要好吃不腻，糖醋的兑比就必然要节制好。
以后就是大火将淹没排骨的汤水烧开，大火稍煮半晌，周安将它端到中间的液化气小灶上用小火慢?，同时盖上锅盖。
比如，筹办各种调味料。
有些厨师图费事，鸡精、味精同时加，底子不管味精加热太久会致癌，而有些厨师是底子不晓得这一点。
再以后，就是增加白糖。
不但是因为味精比鸡精便宜，也因为鸡精加味精的增鲜，能起到1+1大于2的结果。
再然后，就是舀水洗抹布。
至于味精？
最后再给锅里加几勺净水，将排骨淹没，临时就ok了。
……
味精加热的时候不能超越五分钟，不然就会产生致癌物，但厨房里烧菜，又不能不加味精。
周安谙练地增加番茄沙司、红醋、白糖，最后才是加盐和鸡精。
恰好这时，锅里的水烧开了，周安拿刷把开端洗锅，篾制的刷把，简朴几下就把锅内洗净，一手端锅耳，一手拿炒勺共同着一倾，锅里的污水便全数倒出，再舀几勺净水清了清，锅就洁净了。
而饭店利用的双耳锅，是没有柄的，只要两个对称焊接在锅沿上的耳朵，厨师的手皮不比凡人厚多少，当然不能直接特长去端，炮烙之刑不是这么玩的。
端锅炒菜，手上不免会感染水渍和油污，如果没有一块洁净的毛巾擦手，端锅的手重易打滑，拿炒勺的手也轻易滑。
一块沾水拧干以后，等端锅的时候包锅耳用的。
锅耳，并不是双耳锅独占，家用的小炒锅普通也有一个耳朵，但家用的炒锅都另有一个手柄，供炒菜的人手持。
周安作为一名职业厨师，他还是有节操的。
燃烧、开鼓风机、油烟机，把双耳锅架上炉口，加水，这是筹办烧水洗锅，趁锅里净水还没烧热，抓紧时候调剂灶边的小支架。
煮龙虾的是一个小烈火灶，精确点说叫烈火炉，内里大排档常用的那种，与正规厨房利用的烈火灶比拟，烈火炉上面是没有鼓风机的，布局也简朴很多。
无锡酱排骨，是周安的一道特长菜。