不但是因为味精比鸡精便宜，也因为鸡精加味精的增鲜，能起到1+1大于2的结果。
此时锅里水一开，周安就把排骨倒出来，简朴煮沸几秒，就倒进灶边的漏勺中沥水，双耳锅重新架回炉口，右膝提起往下稍按，炉口上的燃气阀门便降下一截，灶膛里的火焰也当即缩小成小火。
半勺色拉油浇进锅里，待锅里油温上来，周安一拖铁锅，将锅架在灶边的支架上放稳，顺手捡几片老姜扔进锅里，再把铁锅推回炉口，几秒过后，老姜在热油里变色，中间漏勺里的排骨也差未几沥好水，顺手抄起漏勺，把排骨倒进入锅中，开端小火翻炒。
别的两块抹布，一块保持干爽，周安将它整整齐齐叠成小方块放在本身身后的事情台上，这是他预备擦手用的。
从代价上就能看出这两种灶的不同，烈火灶一个单价就要一两千，而一个小烈火炉，几十块钱搞定，撑死了百把块。
周剑回了个ok的手势。
比婴儿奶粉罐还大的优良番茄沙司是很贵的，一桶要好几十。
而饭店利用的双耳锅，是没有柄的，只要两个对称焊接在锅沿上的耳朵，厨师的手皮不比凡人厚多少，当然不能直接特长去端，炮烙之刑不是这么玩的。
……
无锡酱排骨的调味不算庞大，周安的经历是：这道菜需求用心，最首要的就是把握火候，想把它做的骨香浓烈、肉质酥烂、酸爽鲜美，可不是仅凭调味就能做到的。
像此时，他将锅里的排骨煸炒变色，肉面微微焦黄的时候，就把铁锅拖离炉口，放在灶边的小支架上，回身去拿事情台上的料酒，往锅里喷洒一圈，再回身去拿事情台下的番茄沙司。
三块全新的白毛巾，是周安提早为本身筹办的抹布。
翻开番茄沙司，周安目测了一下锅内的排骨分量，就用炒勺舀了大半勺番茄沙司入锅，然后推锅回炉口，持续添油翻炒，炒到番茄沙司变色，抓起事情台上的红醋就沿着锅边往下淋，抓红醋瓶的右手拇指半按瓶口，节制淋入锅内的红醋分量。
周安先倒一份小龙虾在烈火炉上煮着，然后去炒菜的烈火灶那边做筹办事情。
一块沾水拧干以后，等端锅的时候包锅耳用的。
端锅炒菜，手上不免会感染水渍和油污，如果没有一块洁净的毛巾擦手，端锅的手重易打滑，拿炒勺的手也轻易滑。
味精加热的时候不能超越五分钟，不然就会产生致癌物，但厨房里烧菜，又不能不加味精。