车上，周剑猎奇扣问。
一进店里，周安就进厨房，开端筹办吊高汤。
半晌后，周安把已经择好的小龙虾，和明天养的螺蛳，全数搬上电三轮，周剑在旁帮手，最后带上那只老母鸡，开车去县城。
出水：是厨师烧菜时，常用的一种伎俩。
高汤在吊着，周安翻开烈火灶，从灶台下拖出一只大铁锅架在炉口上，开端油炸小龙虾。
用高汤做菜，是为了晋升菜品的质量，周安可不想是以而伤到某位门客。
“一只老鸡卖甚么老鸡汤？”
“卖给你？傻孩子，都是本身野生的，你想吃还给甚么钱？明天早上我趁它们还在笼里没放出来，捉一只杀了！”
有些质料只需求进开水锅里过一下就ok，有些质料却需求多煮几分钟。
煲鱼袋，顾名思义，是煲鱼的时候用的。
周安转头对她嘿嘿直笑。
“哎！你这孩子，这时候喂甚么鸡？我中午才喂的！稻子不要钱啊？”田桂芳见了，心疼地拍大腿。
“哦……”
……
“比来还下蛋吗？”周安又问。
每天吃东西的母鸡，却俄然不下蛋了，对农家来讲，那可都是丧失。
下午，周安开车回家以后，在屋前看了又看，俄然努嘴表示家里散养的一只棕黄色老母鸡，问他母亲。
子花：是本地的土话，指的是下蛋的母鸡肚子里长得那一串蛋黄似的小球，这些小球每一颗，跟着时候推移，都会长成一颗蛋，最后下出来。
最后吊出来的高汤就会很伤害，万一哪个客人喝汤或者吃菜的时候，被鱼刺卡到，那乐子就大了！
牛骨、羊骨、鸡骨架、猪肉皮、老母鸡、鲜鲫鱼……等等质料，一一措置，此中牛骨、羊骨都需求出水，特别是膻味比较重的羊骨，出水的时候还不能短，起码要非常钟以上。
这，就是煲鱼袋的感化。
将出好水的牛羊骨、鸡骨架、猪骨、肉皮、老母鸡等质料放进不锈钢大桶中，再给桶里注入八分满的净水，周安就开仗开端煮。
用纱布包着鲫鱼再炖的话，就能很好地确保每一根鱼刺都在纱布中。
“吊高汤？甚么意义？大哥，我没大听懂，你能跟我解释一下吗？”
“妈，别骂了，归正不逮也逮了，一会儿我就把这只鸡带走啊！今晚店里就要用它！”
“做煲鱼袋！”