林淡把一口锅架在空置的炉灶上,倒上一些油,等油温烧至七成热便放辣椒面爆成红油待用。统共来了九位门客,她就舀了九勺臊子,与红油汇在一起煸炒半晌,插手淀粉勾芡收浓,等汤汁沸腾了便放一些切得细细的酸白菜,与臊子一起煮。如此,本来的卤香臊子就变成了一锅红彤彤的、热辣辣的、酸咸酸咸的陕北臊子。
几人暴露半信半疑的神采,却也微微点头。林淡舀出几勺臊子,插手净水把味道冲淡,又入白糖调味,完了从灶台上取下一个小罐子,舀出几勺黑乎乎的酱汁,往调好的臊子里倒。一股难以言喻的腥臊味在氛围中伸展,与卤汁臊子的酱香融会后却变得格外鲜香,模糊另有一股海水的味道。
他仿佛是一群人的头领,他出去了,其他人也都出去了,各自要了一碗臊子面,口音都一样,应当是从同一个处所来的。
“好吃,我明天还来。”面没吃完,壮汉就开端恋恋不舍地念叨,本来再贫寒不过的糊口,仿佛也有了盼头。
林淡笑睨他一眼, 这才从醒好的面团上切下一块, 敏捷扯成细细的银丝面,放入煮开的泉水中, 末端一字儿排开五个大海碗,别离舀一勺奶白的骨头汤待用。面煮好了,她又把卤肉切成薄薄的几片,整齐码放在面汤上,又添了几根煮熟的青菜叶子,切半个卤鸡蛋卧在汤里, 最后撒上葱花和香菜。
几人盯着卤汁瓦罐看了一会儿,终究抵挡不住引诱走出去。
臊子调好,面条也煮熟了,林淡缓慢捞上来分装在九个碗里,然后撒上姜末、葱末、香菜末,让小竹等人端走。
林淡点头道:“没错,这是沙蟹酱,我本身做的,几位大哥尝尝正不正宗。”
都说众口难调,但到了她这里,却仿佛并不是多么困难的一件事。
林淡晓得汤九是个正宗的吃货,甚么口味的吃食都能接管,便煮了一碗打卤面送畴昔。号召完第一王谢客,她开端炒制臊子,先从卤汁罐里捞出一块煮得烂熟的五花肉,用菜刀切成细细的丁,放进另一口锅里,添了干柴用大火爆香,然后连续插手豆干丁、笋丁、茭白丁等食材,汇入净水,熬出一锅浓浓的汁。
“没错,只卖两文,我这臊子是素菜做的,不抛费甚么。”林淡耐烦解释一句。
臊子调好,面也装碗,林淡舀一勺浓浓的奶汤浇淋下去,又洒了粉红的虾皮和翠绿的葱花,卖相不要太都雅。
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小竹等人连连点头表示受教,却听门别传来一道降落的嗓音:“林淡,做你的门客约莫是世上最幸运的事。”
“行,我再下一碗,你和杜鹃分着吃吧。”孩子们恰是长身材的时候, 食量天然大, 多一碗少一碗的, 林淡都供得起。她转过身持续拉面, 小竹却迷惑道:“掌柜,您为甚么要把厨房搬出来?店门口人来人往的多不便利啊!”
“臊子面只卖两文钱,这类臊子?”壮汉指了指那口大锅,眼睛亮晶晶的。锅里的卤肉已经完整熬化了,笋丁、豆干丁、茭白丁则染上了卤肉的酱色,也吸饱了酱香和肉味,看上去与卤肉普通无二,吃起来也没甚么不同,却更多了卤肉没有的鲜甜味道。
“阳春面一文钱,臊子面两文钱,加码臊子面三文钱,卤肉面四文钱。我这里另有白粥卖,一概两文钱。”林淡缓缓说道。
“臊子还能调口味?好好好,天然好!”一行人赶紧点头。
林淡仿佛看出了他的诧异,解释道:“天未亮便起床做工的人大多不敷裕,逢年过节才气吃上一口肉。我这里的卤肉面卖四文钱一碗,有些人定然买不起,倒不如用这一块卤肉做出一锅带肉味的半素臊子,让大伙儿分着吃,既有了肉味,代价还便宜。豆干、笋丁、茭白,都是材质酥松的食品,易吸油吸汁,放在卤肉汁里稍稍一煮,素菜也能做出荤菜的味,这就是调味法中的异味法。”