林淡指指肘子和五花肉,轻笑道:“瞥见没有,这肘子和五花肉皆被我油炸过,外层起了焦皮,护住了内层的嫩肉,这才没被卤汁熬烂。但那猪皮倒是新奇的,未曾炸过,几个时候下来早已化成浓稠的胶质,与卤汁融在一起了。好的卤汁既要香浓,又要黏稠,这黏稠感从何而来?靠得就是丰富的油脂和胶质。不使猪皮熬化,我如何把新卤做出老卤的味?如果你喜好,我下回把猪皮炸一炸再往锅里扔,卤好了放凉,等着你来取。”

“滚一边去!”他嘲笑道。

首级带来的食盒必定是侯府大厨筹办的,那里能跟御膳房的掌厨比拟?几人赶紧点头答允,“好好好,此后严御厨送来的食盒,我们哥儿几个卖力帮您吃!”话落缓慢跑过来,把汤九桌上的精美食盒拿走。

“我们只卖面条和粥吗?”芍药见徒弟没有筹办其他的食材,不由有些奇特。

汤九捏住鸡爪悄悄一扯,全部鸡腿便被扯了下来,酥烂的肉连着嫩滑的皮,丰富的汁水渗着清澈的油脂,咬上一口咸香四溢,甘旨非常;那肘子也炖烂了,皮一嘬就破,软肉入口即化,蹄筋却还带着一点韧性,用舌头悄悄一卷便能卷进嘴里,口感微微弹牙;五花肉肥瘦均匀,酱香实足,瘦有瘦的筋道,肥有肥的软糯,细细嚼上几口,肥肉的汁水便与瘦肉的酥嫩完整融会在一起,再配上蒜蓉的辛和辣椒的辣,滋味儿可谓绝妙!

这四周有一个船埠,经常有商船来往,为了运送货色便利,另设有几家镖局。南北客商多了,倡寮、赌.场、堆栈也就多了,垂垂构成了奇特的贸易圈。一大夙起床的人,要么是搬运工,要么是船工,要么是镖师,谁都不敷裕。但到了中午,形形色.色的人都起来活动,穷的、富的、黑道的、白道的、走水路的官员或富商,甚么样的人都有,可谓龙蛇稠浊。

林淡缓缓道:“《吕氏春秋·本味篇》有言:凡味之本,水最为始,五味三材,九沸九变……则成至味。我这三罐汤,用的是清冽甜美的山泉水,入的是秘制香辛料,用的是南山松香木,每沸腾一次便添一味料,入料九次,沸腾九次,味增九次,终成一锅汤,自是与别个分歧。味有咸甜,香有浓淡,我这锅卤汁用的是我自创的‘奇香增味法’熬煮而成,天然比浅显的卤汁更浓烈。”

刚走进衙门,汤九便瞥见赵六和罗铁头几个围拢在一起吃东西,模糊有甜香味传来,非常诱人。赵六举起筷子唤道:“哟,头儿您终究来了,我们这都吃上了。”

“滚一边去!”汤九还是那句话,吃完把骨头抛弃,剩下一些肘子和五花肉让长随送回家,早晨热一热还能当宵夜。

“把布条拆了,盖子掀了,用长勺搅一搅。”林淡扬声交代。

“我也没吃早餐啊!”伴计缓慢咽了一口口水,这才搅拌起来。这一搅可不得了,本就霸道的卤香更加向四周涌去,胡同里弄,贩子船埠,到处都满盈着这股味儿,刹时就香袭满城,令四周的人坐卧不宁。

汤九被逗笑了,目光灼灼地看着她:“你熬的汤与别人熬的汤完整分歧。”

林淡笑着摇点头,眼看天快亮了,街面上传来悉索的脚步声,便让小竹和两个跑堂把装卤汁的大瓦罐抬出去放在门口,底下架几个炉子,用小火渐渐煨。

小竹依言而行,刚翻开盖子,脑袋就先晕了一下,口水立时流下来,差点滴进汤里。他赶紧捂住嘴,偏过甚,把长勺交给另一个伴计,吸溜道:“快搅一搅,我还没吃早餐呢!”

世人刚暴露大喜过望的神采,就听首级持续说道:“只一点,我带来的食盒,今后可就没你们的份儿了。”

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