鲈鱼本就刺少，只一根脊骨加两排肋骨，林淡四刀下去，这些骨头就都没了，鱼头以下、鱼尾以上，满是完完整整的肉。
煨得烂熟的乌参包裹着滑嫩而又酱香浓烈的虾籽，入喉鲜甜、咸香，回味无穷。酱酿的馅料也能够按照客人的要求停止调剂，换成更有嚼劲的乌鱼子，或是直接取用新奇的鱼子，都是能够的。只这一盘菜，稍稍变一变烹调体例和馅料，就能出三种乃至更多种口味，叫客人如何不对劲？以是那葱扒大乌参也没能溅出多少浪花来，推出的第二天就完整被桥园饭庄的酱酿大乌参抢了风头。
林淡仿佛与对方较上劲了，翌日也做了一道菜，叫酱酿大乌参，技术之奇巧、调味之精美，比那葱扒大乌参不知高出多少个层次。“酿”是一种特别的烹调食材的体例，把馅料或夹、或塞、或灌入另一种食材中做成菜，这类体例就叫做“酿”。常见的酿菜有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等，但酿乌参裘小厨子倒是第一次见。
只可惜他还是说慢了, 林淡已翻开车帘, 利利索索地跳下来，大步往门里走, “传闻严家菜馆又出了一道招牌菜叫拆烩鱼头？”
裘小厨子久久不语，等那神仙无骨鱼出锅了才由衷道：“徒弟，那严朗晴与您比起来，实在是差得太远了！”
老掌柜完整放心了，赶紧跑出去把这个好动静奉告久等的门客。
“没甚么精美的。”林淡简朴解释一句, “拆鱼骨的体例有两种, 一种生拆, 一种熟拆。鱼头肉少骨多, 看似没法拆卸, 实则放进水里煮得骨肉分离, 就能很轻易拆出来。”
连着打了两次擂台，门客也看出一些端倪，目睹严御厨又推出一道新菜叫拆烩鱼头，他们尝过味道便都来了桥园饭庄，目标是为了甚么不言而喻。等候的时候不免无聊，老掌柜就请了几个街头艺人在厅里平话，奉上瓜子、鲜果，把客人接待地好好的。
虽说严御厨是御厨，在皇上跟前也得宠，但她毕竟只是一个御厨，身份比这些王爷、公侯、一品大员不晓得低了多少个层次。人家来你的饭店用饭那叫赏光，断没有上赶着去凑趣你的事理。还是那句话――好吃就是好吃，稍逊就是稍逊，门客的胃不好乱来。
“当然做新菜。”林淡慢条斯理地挽起袖子，“当初但是说好了，严家菜馆推一道菜，我这里就教你们一道菜，除非严家菜馆关张，这话便会一向作数。”
“对对对，我从昨儿早晨比及今儿下午，肚子都等瘪了。”恭亲王毫不避讳地拍拍肚子，把大伙儿全都逗笑了。
严家菜馆的新菜固然好吃，却仿佛成了桥园饭庄的风向标，他们在那边指导一下风向，门客便都闻风去了桥园饭庄，这是接连两月打擂台养成的前提反射。
您老这是想把严家菜馆整垮台啊！裘小厨子垂下头为严家人默哀，转眼却又抬开端看向徒弟，眼睛亮晶晶的。
裘小厨子边听边记，眼底是林淡精美非常的伎俩，耳边是林淡活泼形象的讲解，一时候竟如痴如醉，不由喟叹道：“徒弟，您如何懂那么多啊？我爹和我祖父是宫中的老御厨，却仿佛没有你懂很多。”
林淡点头轻笑，却不接话，让店小二把菜端出去，紧接着又拣了一条鲈鱼拍晕剔骨。
林淡到时, 裘小厨子正站在后门引颈了望，瞥见马车立即屁颠屁颠地迎上来：“徒弟，您下车的时候谨慎着点，别跳别跳，我扶您一把。”
为了帮扶桥园饭庄，林淡每天会做五桌菜，只凭这五桌菜，却留住了都城口味最刁钻的几位老饕。现在这些人就算饿死也不肯去别的饭店用饭，就坐在店里干等着。