“没错，是用去了骨的鲢鱼头做的, 甫一推出就获得了门客的好评。我本来想请朋友帮手打包一份带出来，但严家菜馆不肯卖, 说想吃只能去店里吃, 不过送。这是防着我桥园饭庄呢。徒弟，我传闻那鱼头一点骨头都没有，熬好后嫩滑嫩滑的，滋味非常美好。您说他们是如何做到的？甚么样的刀服从把鱼头里的骨头都给拆下来, 这也太精美了。”裘小厨子感慨道。
林淡到时, 裘小厨子正站在后门引颈了望，瞥见马车立即屁颠屁颠地迎上来：“徒弟，您下车的时候谨慎着点，别跳别跳，我扶您一把。”
林淡轻笑道：“如果遵循制式，菜可分宫廷菜、官府菜、官方菜。但是你晓得吗？这世上本没有宫廷菜和官府菜，此二者皆是由官方菜生长而来。真正的甘旨均来自官方，你吃很多了、看很多了、做很多了，自但是然便懂很多了。我为了磨练厨艺，每到一个处所就会去做跑厨，替购置红白丧事的人家做宴席。官方宴席多种多样，有八大碗、九大碗、十三绝，乃至一桌宴席五十二道菜，比之宫宴也不差甚么。你想想，五十二道菜，菜菜不重样，这得破钞多大的工夫？又因为红白丧事，需得昌大、慎重，就更不能损了客人的食欲，这内里又有多少学问？把这些工夫和学问都研讨透了，厨艺天然就学出来了。”
林淡如许一说, 猜疑了裘小厨子一天一夜的题目就迎刃而解了。于厨艺一道，他就没见过比林淡更见多识广、辨思工致的。之前严家菜馆别离推出了三样新菜，一是松鼠鳜鱼，二是葱扒大乌参，三是蟹粉狮子头。那松鼠鳜鱼本来卖得极好，把桥园饭庄的老门客全都抢走了，差点害得裘小厨子关门大吉，可自打林淡推出金毛狮子鱼后，老门客又都返来了，每天下午嗷嗷待哺地盼着林淡来店里授徒，他们好捡着便宜吃上几口她做的菜。
裘小厨子边听边记，眼底是林淡精美非常的伎俩，耳边是林淡活泼形象的讲解，一时候竟如痴如醉，不由喟叹道：“徒弟，您如何懂那么多啊？我爹和我祖父是宫中的老御厨，却仿佛没有你懂很多。”
“没甚么精美的。”林淡简朴解释一句, “拆鱼骨的体例有两种, 一种生拆, 一种熟拆。鱼头肉少骨多, 看似没法拆卸, 实则放进水里煮得骨肉分离, 就能很轻易拆出来。”
所谓“酱酿”里的酱，指的不是酱汁，而是虾酱。取虾籽多少，炒制后拌上生抽、料酒、细盐等调料入坛封存，等候发酵。发酵完整后揉捏生长条状，塞入乌参肚腹当中，先入奶汤吊，再入红汤大火收汁、小火慢煨，使虾酱的咸鲜完整融入乌参当中，这便成菜了。为客人端上桌后，店小二还得拿一把小刀，把乌参切成寸许长的小段，以便客人分食。
眼看松鼠鳜鱼扛不住严家菜馆的大旗，那位严御厨又研制了一道新菜叫葱扒大乌参，整头乌参用浓浓的酱汁小火煨熟，口感软糯却又透着几丝筋道，滋味非常奇特。
裘小厨子久久不语，等那神仙无骨鱼出锅了才由衷道：“徒弟，那严朗晴与您比起来，实在是差得太远了！”
林淡每日只在桥园饭庄做五桌菜，如果不早点来占着位置，也不知何年何月才气吃到她的技术。对嘴巴特别刁的老饕而言，这可比受刑还难受。目睹未时快到了，诚亲王便率先催促起来：“掌柜，那位大厨还没来？你瞅瞅人严家菜馆，这拆烩鱼头可都推出一整天了，她这边也该亮招牌了吧？”