为了帮扶桥园饭庄，林淡每天会做五桌菜，只凭这五桌菜，却留住了都城口味最刁钻的几位老饕。现在这些人就算饿死也不肯去别的饭店用饭，就坐在店里干等着。
“没错，是用去了骨的鲢鱼头做的, 甫一推出就获得了门客的好评。我本来想请朋友帮手打包一份带出来，但严家菜馆不肯卖, 说想吃只能去店里吃, 不过送。这是防着我桥园饭庄呢。徒弟，我传闻那鱼头一点骨头都没有，熬好后嫩滑嫩滑的，滋味非常美好。您说他们是如何做到的？甚么样的刀服从把鱼头里的骨头都给拆下来, 这也太精美了。”裘小厨子感慨道。
林淡每日只在桥园饭庄做五桌菜，如果不早点来占着位置，也不知何年何月才气吃到她的技术。对嘴巴特别刁的老饕而言，这可比受刑还难受。目睹未时快到了，诚亲王便率先催促起来：“掌柜，那位大厨还没来？你瞅瞅人严家菜馆，这拆烩鱼头可都推出一整天了，她这边也该亮招牌了吧？”
您老这是想把严家菜馆整垮台啊！裘小厨子垂下头为严家人默哀，转眼却又抬开端看向徒弟，眼睛亮晶晶的。
裘小厨子边听边记，眼底是林淡精美非常的伎俩，耳边是林淡活泼形象的讲解，一时候竟如痴如醉，不由喟叹道：“徒弟，您如何懂那么多啊？我爹和我祖父是宫中的老御厨，却仿佛没有你懂很多。”
她把剁碎的猪肉浸泡在葱姜水里，这葱姜水必须用肉质鲜黄的老姜和带髯毛的翠绿压榨而成，不然味道不敷重，掩不住猪肉的腥臊味。为了让丸子更鲜嫩，她又把剁碎的鱼蓉拌出来，如许还可增加黏性，使之不易变形，末端把猪大骨敲碎，取出内里的骨髓汇入肉沫，使之完整融会，然后揉捏成型。三道法度下来，这丸子已鲜香实足，味美多汁，既可油炸、红焖，也可清汤吊煮，如何做口感都是那么软糯嫩滑，咬一口竟似咬住了凝固的美酒玉液普通，满嘴都是浓浓的肉汁。
林淡轻笑道：“如果遵循制式，菜可分宫廷菜、官府菜、官方菜。但是你晓得吗？这世上本没有宫廷菜和官府菜，此二者皆是由官方菜生长而来。真正的甘旨均来自官方，你吃很多了、看很多了、做很多了，自但是然便懂很多了。我为了磨练厨艺，每到一个处所就会去做跑厨，替购置红白丧事的人家做宴席。官方宴席多种多样，有八大碗、九大碗、十三绝，乃至一桌宴席五十二道菜，比之宫宴也不差甚么。你想想，五十二道菜，菜菜不重样，这得破钞多大的工夫？又因为红白丧事，需得昌大、慎重，就更不能损了客人的食欲，这内里又有多少学问？把这些工夫和学问都研讨透了，厨艺天然就学出来了。”
林淡点头轻笑，却不接话，让店小二把菜端出去，紧接着又拣了一条鲈鱼拍晕剔骨。
连着打了两次擂台，门客也看出一些端倪，目睹严御厨又推出一道新菜叫拆烩鱼头，他们尝过味道便都来了桥园饭庄，目标是为了甚么不言而喻。等候的时候不免无聊，老掌柜就请了几个街头艺人在厅里平话，奉上瓜子、鲜果，把客人接待地好好的。
虽说严御厨是御厨，在皇上跟前也得宠，但她毕竟只是一个御厨，身份比这些王爷、公侯、一品大员不晓得低了多少个层次。人家来你的饭店用饭那叫赏光，断没有上赶着去凑趣你的事理。还是那句话――好吃就是好吃，稍逊就是稍逊，门客的胃不好乱来。
“这道菜接收了淮扬菜的伎俩，可烩百味。”林淡把无骨鱼放入锅里煮，持续道：“入奶汤可烩三美味、入红汤可烩红烧味、入辣汤可烩麻辣、酸辣味，全凭客人要求。百样人便可烩百样味，味味浓烈，这才是神仙无骨鱼最大的特性。”