二日烫熟。即在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入开水一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣，达到“三净”（手净、面净、盆净）程度，再按照需求建形成各种所需成型食品。
进入夏季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
讲到这儿，你看得饿不饿？归正，我是边写边流口水。启事显而易见，中午了，为了多敲点字上来，我把午餐也省了。我小的时候不如何吃莜面，但常看邻居大娘搓莜面，感受一团面在人家手里左一下右一下的就变成了一根长长的面条，固然有粗有细，但很好玩，唯独始终思疑的是她们搓团前洗手没？！
典故一：相传，汉武帝期间战事不竭，北方地区的游牧民族―匈奴常常骚扰汉地，形成了大量的人畜丧失，群众苦不堪言，普通的出产糊口没法持续。动静传到中心，汉武帝大怒，随即命雄师前去征讨。但是游牧地区的匈奴雄师忽东忽西，作战不定，给汉军形成极大丧失。军队屡战屡败，加上汉军的补给端赖长安从本地及各郡征调，补给环节亏弱很轻易遭到打击。而游牧民族的马队，靠掳掠为主，随军自带干粮，不但没有被毁灭，反而越战越勇，令汉军非常头痛。因而武帝采取了大将军卫青的建议，命随军驻地开荒，以供军需，并从各郡征调多量劳力调往当时的河套地区，使汉军的气力大增。当时别的农作物在本地产量有限，大量莳植，此种一经播下，发展敏捷产量很高。汉军食后，兵力大增、耐温饱，经盛暑，最后大获全胜。汉武帝非常欢畅，亲身率众到河套地区，犒劳全军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。今后这类谷物在中华大地扎下了根。人们为了记念此次胜方便称这类谷物为莜面。
我们的旅游车，方才驶过了快意小区，正沿着新华大街持续西行，我们的目标地是位于呼伦南路鼓楼立交桥以北路西的一家大旅店，这里在夏天旅游淡季的时候，常常是我们放团餐的地点。这里主打菜系就是我们呼市本地特性主食――莜面。提及莜面，我不得不重点先容一下，因为。如果你在呼市暂居或是定居，或者不管通过何种体例要体味呼市，在吃这一方面，你必须打仗，必须熟谙的就是莜面。
莜面吃法颇多，风味各有干秋。能够加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、饨钝、拨面、山药扁鱼子等，也能够加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、便利面等，不但成为我们本地人的一种首要食品，并且是出口内销的名牌产品。用阴山莜麦加工制作的“寿”字牌燕麦片（出口又用“长城牌”），蛋白质含量超越国际市场名牌燕麦片的 30 ％，脂肪含量降落到国际市场名牌燕麦片的 20 ％，别的成分都不低于国际市场名牌燕麦片产品的含量。燕麦片的最大长处是含有极其丰富的亚油酸。据测定，在 50 克燕麦片中，富含亚油酸。它不但对动脉粥样硬化、冠芥蒂、高血压等老年性疾患具有防备和医治感化，并且对医治糖尿病、脂肪肝等也有帮助感化。
一曰炒熟。即在加工面粉时须先把莜麦用大锅清净的水淘洗洁净，晾干水分后下炒锅偏炒，待冒过大气后，再炒至二分熟便可出锅，上磨加工，箩出面粉。
以后挺长一段时候，我再没有吃过莜面。而当我们搬了家今后，常常会鄙人学路过街边菜市场时，听到有老迈娘在那呼喊：“唉，捎上莜面！捎上莜面！”因为老迈娘凡是是用浓厚的此地话呼喊，此处所言中有些字音之间前鼻音和后鼻音辨别不大，很轻易混合，以是我前边的听不懂，总把“捎上”了解成“烧上”，有一次我实在忍不住了，就上前问一名大娘，我问她为甚么要把莜面“烧上”，莫非回家还要放火上烤烤才气吃？那位大娘，呵呵一笑，解释到是“捎上”不是“烧上”，但她的解释还是用此地话说的，我仍然听不懂，我一急，问她到底是哪个“shāo”,但是不但没要来想要的答案，反而被四周卖菜的一顿笑话，我一害臊，撒腿就跑回了家。到了家跟老妈一说，她才给我一个精确的答案：“是捎上，就是捎带拿上，不是要烧，也不是要烤！”我这才明白，唉，现在回想一下，多会一门外语是多么首要的事情，关头时候不丢人啊！