肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。
胡椒是唐朝才传入中国的。宋朝一说就非常可托，糊辣汤因是官方小食，文籍很少有触及的，据专家考据，糊辣汤的祖宗应当是酸辣汤和肉粥，按《承平惠民和剂局方》在宋朝传播甚广来看，在食品里插手辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，是以糊辣汤在这两种食品的根本长停止改进而成的。
北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。从汤色上看，北舞渡的胡辣汤凝重，从味道上讲，因为用了较多的胡椒，辣味实足。【零↑九△小↓說△網】
因为汗青沉淀，北舞渡名优小吃甚多，如胡辣汤、卷子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、油酥火烧、糯米元宵等远近闻名，此中胡辣汤要算是北舞渡最驰名的名吃之一了。
只是到了秦俏俏上初中时，那家店已经不见了，秦俏俏当时就常和小火伴一起吃肉丁胡辣汤，配水煎包吃，水煎包都是一口一个的大小，分韭菜素馅和牛肉荤馅两种，从一开端的一块钱卖十个，到厥后因为物价飞涨，变成一块钱卖三个，有的店家因为水煎包个头大一些，还会一块钱卖两个。
做肉丸胡辣汤时，先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。提及轻易，但是要做到菜不煮烂，合适适口但是有工夫的。吃前浇一勺店家经心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻，都是花椒惹得祸，微微冒汗，浑身舒坦。肉丸糊辣汤另有一个高雅的名字叫八珍汤，叫八珍天然夸大，不过这也申明糊辣汤“内容”很多。
待到金元期间，中原动乱，长江以北的国土多沦于狄夷之手。【零↑九△小↓說△網】北宋定都开封，商品经济有了长足生长，而官方小吃也随之昌隆，花腔百出。
第一种先容给大师的就是北舞渡胡辣汤。
取酸辣汤的醒酒、消食的服从，插手肉类，恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的首要口味是酸和辣。
糊辣汤另有别的的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺略微搅和一下，豆腐脑儿的细致、平淡、微苦涩与糊辣汤的黏稠、酸辣、鲜香瓜代刺激，更增滋味。特别是在夏季的凌晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会排泄细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。
辣是它首要特性，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝这类汤普通都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种质料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，非常满足。
第二种是清闲镇胡辣汤，也能够叫做肉丁胡辣汤。
第三种是陕西最驰名的一道小吃，肉丸糊辣汤。
目前，已经生长成为河南及陕西等周边省分都爱好和晓得的小吃之一，是中国河南的特性汤类食品，后传入陕西，被大师所爱好，常作为早餐，其特性是麻辣鲜香，营养开胃，合适搭配油条、包子、葱油饼、锅盔等面点。还可与豆腐脑约一比一异化，称为“两掺”，降落了麻辣程度，不过卖相不太都雅，但也很受欢迎。
《承平和惠民剂局方》等当时风行的医药著作都以为，在食品里插手辛温香燥药物无益行气，故辛辣味食品非常风行。一种连络了具有醒酒消食服从的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。