豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优良蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化接收率达95%以上。两小块豆腐，便可满足一小我一天钙的需求量。
锅内倒油，下入香料油质料小火慢炸，炸至质料外皮呈棕黄色后捞出，质料残余保存香料油，待油温降落后下入木耳香菇黄花菜翻炒。
豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入净水中浸泡4小时摆布，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入公用桶内，再将熟石膏用净水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
豆腐脑虽与豆腐是同一家属，但又有辨别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。
属于“乾县四宝”中的一绝，不但豆腐细致，并且嫩滑顺口，香辣适口，且营养代价极高，已“酸、辣”为特性，是补品中的珍宝。
香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用，黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用，取大蒜两瓣，压成蒜末后插手1小勺净水和少量盐异化制成蒜汁备用。
制作豆腐脑的体例有很多种，其根基道理都是通过增加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，凡是我们平常糊口中和市道上利用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑首要用石膏或内酯。
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂打仗产生反应，大豆蛋白溶胶，即豆浆，产生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应前提包含温度、浓度、搅拌水划一恰当时，大豆蛋白就会完整凝固构成豆腐脑，为乾州，今乾县，四宝之一。
乾县的豆腐脑多用河水泉水，近年来多用天然水制作，虽是半固体，但凝而不散，翻而不碎，用浅勺悄悄舀到碗中一片，如双摺则摺而不竭。加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油凶暴子，真是红白相映，味浓辣香，惹人食欲。
咸的普通是插手咸味的佐料，北方有插手肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；本地有效海带丝、紫菜、虾皮的；另有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味分歧首要取决于佐料。此中在河南另有一种插手胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富处所特性，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
秦俏俏没吃过甜味的豆腐脑，也没有吃过甜豆花，她常常吃的有三种豆腐脑，卤汁豆腐脑，乾县豆腐脑和浅显咸味豆腐脑。
卖豆腐脑时，盛豆腐脑另有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油、葱和香菜，经加工过调料。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不不异，各有特性，深受各地区百姓的追捧。普通凌晨人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。
豆腐脑，一道闻名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，根据各地口味分歧，北方多爱咸食，而南边则偏疼甜味，亦有地区如四川等爱好麻辣口味。
豆腐脑，是操纵大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐类似，老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则不异。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老才子。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。
豆腐脑也是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香适口；也是温州人最爱的早餐。