豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂打仗产生反应，大豆蛋白溶胶，即豆浆，产生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应前提包含温度、浓度、搅拌水划一恰当时，大豆蛋白就会完整凝固构成豆腐脑，为乾州，今乾县，四宝之一。
豆腐脑，是操纵大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐类似，老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则不异。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老才子。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。
制作豆腐脑的体例有很多种，其根基道理都是通过增加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，凡是我们平常糊口中和市道上利用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑首要用石膏或内酯。
豆花制作须先将黄豆浸泡，依种类或小我爱好约4至8小时不等，黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步调称为“冲豆花”，意即需突入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才气完成。而豆花甘旨的技能就出于豆浆与凝固剂融会的温度节制，以及冲豆花的速率与技能。
当代医学证明，豆腐除有增加营养、帮忙消化、促进食欲的服从外，对齿、骨骼的发展发育也非常无益，在造血服从中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠芥蒂患者的药膳好菜。也是儿童、病弱者及老年人弥补营养的食疗佳品。
豆腐脑的最大特性是豆腐的细嫩以及柔嫩，故称豆腐中的脑，是以要把握点卤的技能。它要求熬浆用微火，不能溢锅，能够放入豆成品公用消泡剂消弭泡沫，食用油也能够，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要把握好，不能用炖肉的技法熬卤，才气保持卤的新奇。因为质料启事，豆腐脑本味是有趣。
豆腐脑，一道闻名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，根据各地口味分歧，北方多爱咸食，而南边则偏疼甜味，亦有地区如四川等爱好麻辣口味。
炒出香味后插手净水，加盐糖酱油调味后，盖盖转中火煮制5分钟，淋入水淀粉勾芡，待卤汁黏稠后转小火，如此做好卤汁，浇到豆腐脑上食之。
豆腐脑虽与豆腐是同一家属，但又有辨别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。
卖豆腐脑时，盛豆腐脑另有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油、葱和香菜，经加工过调料。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不不异，各有特性，深受各地区百姓的追捧。普通凌晨人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。
甜味豆腐脑，甜的普通是插手糖浆或沙糖、红糖，夏天凡是将豆腐花放凉了吃，夏季则插手热糖水食用，有报酬了驱寒还会在糖水中插手姜汁或是为了口感插手绿豆、红豆、各色生果或是粉圆一起食用。更新奇的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港另有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人按照它的形状形象地将其称为“太极豆腐花”。