“狗不睬”初创于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村，现天津市武清区，有个年青人，名叫崇高友，因其父四十得子，为求安然养子，故取乳名“狗子”，希冀他能像小狗一样好赡养，遵循北方风俗，此名饱含著浑厚挚爱的亲情。
他用肥瘦鲜猪肉三比七的比例加适当的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，经心调拌成包子馅料。
20世纪20年代，良庖黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作体例加以改革，将本来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改成用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。
小笼包又分随号、对镶、加蟹三种。“随号”就是不加蟹油的，“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，别的六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全数加蟹油的。一笼包子又称一客，以是老常州人吃小笼包常常是如许叫的：“两客对镶”。或者：“十客加蟹，我要带到上海去呔。”
因天津风俗称“包子”，以是说法不一样，狗不睬小笼包，具有皮薄，馅大的特性，并把包子放入蒸笼中使得包子更有滋味。
产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓烈、肉馅鲜嫩”的特性。辅以香醋、嫩姜，风味更佳，可谓常州一绝。1985年被评为市优良产品，并编入“江苏省小吃食谱”，1990年被常州市群众当局列为十大名点之一。
乌黑的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人至极。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。小笼包的馅心还能够随季候窜改而窜改，如初夏加虾仁，春季加蟹肉、蟹黄，蟹油。
开封小笼包又称灌汤小笼包，是开封的闻名小吃之一，早在北宋期间，已有售卖，称灌浆包或灌汤包子。东京汴梁，今开封市，七十多家旅店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京汴梁第一”。北宋以后，灌汤包子在开封传播下来。
美食本来就是一门艺术，中国人发明的小笼包可算是这门艺术中的一个佳构，而小笼包更是把这一艺术生长到了一个极致。南翔小笼包制作邃密，它以精白面粉发酵为皮，拔取猪腿精肉为馅，而最奇特的是要用隔大哥母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。
因为崇高友技术好，做事又非常当真，从不掺假，制作的包子口感柔嫩，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特性，引得十里百里的人都来吃包子，买卖非常昌隆，名声很快就响了起来。
老吃客堂吃普通只会点“对镶”，老吃客以为，吃加蟹包子只要一只随号、一只加蟹夹花招吃，才气充分体味到蟹的鲜美，如果你老是吃加蟹的，嘴中味觉就会有些痴钝，越来越感受不到蟹的美味了，以是会产生“对镶”这类商定俗成的称呼。
三年满师后，狗子已经精通了做包子的各种技术，因而就独立出来，本身创办了一家专营包子的小吃铺——“德聚号”。
通过“三软三硬”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼包蒸制，小笼包带蒸笼一起上桌，现吃现蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于运营，备受主顾欢迎，这便是开封小笼包。
包子皮用半发面，在搓条、放剂以后，擀成直径为八点五厘米摆布、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指经心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有牢固的十八个褶，褶花疏密分歧，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。