是用那种土式的石磨野生来磨，还是用当代化的主动打磨机磨？
许很多多的相干知识在许广陵脑海里闪过，从黄豆到豆腐，这全部过程中的一整套工序，每一个环节中的要求、差别以及能够存在的题目，许广陵发明他是清清楚楚，其间决无任何一点能够存在含混的处所，用中原官方那句老话说，真是眼里容不得一粒沙子！
九家摊子，此中六家的豆腐用的是陈年黄豆，而这六家里有一家用的黄豆特别陈，起码是放了三年以上！而在三家新豆的摊子，有一家做豆腐的技术不如何样，糟蹋了好黄豆。
买完了土豆，许广陵转向卖豆腐的摊子走去。
他的脑海里，多了很多东西，很多他向来就没有打仗过的、闻所未闻的东西。不止如此，便连身材，都仿佛带上了一些特别的本能，比如说之前在家里时顺手抛的土豆，又比如说刚才在土豆摊上时那顺手的挑捡。
许广陵本来没筹算买腐竹的，他之前仿佛也向来没买过这类东西，但这时，他要了二斤。
而阿谁摊子，就是许广陵之前颠末的第一家。
是“最好”！
最开端是黄豆的挑选，这是最首要的一环，正所谓“巧妇难为无米之炊”，如果选用的黄豆不好，那也别希冀做出的豆腐能有多好。别的，卖家是不在乎这黄豆到底是新豆还是陈豆的，别说陈豆了，就是陈上十年，都无所谓，只要做出的豆腐多便能够了。
然后另有卤水的挑选、点卤的时候、点卤时的火候节制、卤水插手的多少……
许广陵悄悄感喟了一声，开端买豆腐。刚才一起走过，这排摊上一共九家豆腐的好坏已经尽数支出心中了。
当然，也不解除能够有许广陵脸嫩、嘴甜，招喜好的启事，总之摊主很欢畅的模样，乃至有点神采飞扬：“小伙子你说对了，我家豆腐是纯手工的，老字号了！好多老街坊们就认我家，我家的卖完了他们才会去别家买。小伙子你需不需求腐竹？我家也有，都不敷卖的！”
比拟较卖土豆的几十家摊子，卖豆腐的就少很多了，但实在也很多，许广陵数了数，有九家，另有两家则是专门卖各种豆腐干千张甚么的，在这列摊前，许广陵从后走到前。
别的这九家摊子，此中八家研磨黄豆用的是打磨机，只要一家是用的石磨。
但是这些豆腐是不是就不需求遴选了呢？
而这两种豆腐中，老嫩程度各有不一。至于说有没有把黄豆的皮去掉用纯豆瓣做成的豆腐，很抱愧，一个都没有。许广陵一开端是绝望，但很快地，略微想了想，也就豁然了。
但是，又确切不一样了，非常不一样！
土豆，豆腐，蘑菇。
公然应当是不敷卖的，腐竹竟然收在摊后，都没有拿出来！
几十年不说，几年老是需求的吧？
从黄豆到豆腐的过程中，有很多个要素都是很关头的。
也就是说，他现在需求再倒归去。
买完豆腐，许广陵破天荒第一次地没有拎着东西就走，而是问起了摊主，一个看起来五十岁摆布的大娘，因为内心真的是很猎奇：“大娘，我看你这摊上的豆腐比较隧道，如许做的本钱是不是会高一点，不太划算？”
待走出这列摊子，许广陵低头，靠近，看了看又嗅了嗅袋中的腐竹，公然和阿谁摊上的豆腐一样隧道。如果阿谁摊子真是“老字号”的话，如许的腐竹也确切不愁卖。――识货的人老是有的！
触及到的三样质料已经买了两样，还只剩下一样蘑菇。
明天梦里“九品白玉羹”用到的三样质料，也是许广陵现在非常体味的三样质料，而至于别的的东西，许广陵的体味没有窜改，还是和之前一样多。