杨怀仁先用引子和了发面，然后将面团放入一个陶盆里，上面盖上一层洁净的湿布，然后将陶盆放到灶口的中间。
又要简朴易做，又要好吃，杨怀仁俄然想到了葱油饼。葱油饼是北方非常常见的早点，但杨怀仁在北宋的街面上还没有见过。
杨怀仁用炒勺在油膏上剜了一勺，然后架到灶口上去加热，当油膏状的猪油全数熔化并有了必然油温的时候，杨怀仁把这勺油倒入了葱花碗里，然后用筷子搅拌打匀。
何之韵固然易容成了个四十来岁的黄脸婆，但还是被杨怀仁这么宠嬖，内心又一次感到幸运满满，她也晓得做饭方面她要帮手根基想到于给杨怀仁添乱，因而抓了一个木墩子坐了下来，托着腮看着他忙活起来。
“嗯，做葱油饼，简朴便利，山上这些土包子们估计没几个吃过。”
油酥面则是葱油饼酥爽适口的关头，一个大碗里插手和面团所用面粉重量的五分之一的面粉，然后把残剩的一半已经的捣成碎末的调味粉加出来，然后用面粉一半重量的约莫八九成熟的热油浇上去，搅拌成油酥面。
葱剁成了了碎末放入一个大碗中，然后直接往碗里家调味料便能够了。
供应牛肉面的连锁旅店现在固然开端在大宋逐步放开，但受制于牛肉供应的不敷，除了十来个多数会和东都城周边的地区以外，十三家加盟酒楼在很多处所上的分店也只不过是刚开端供应牛肉汤面罢了，味道勉强是有了，但是没有卤牛肉。
锅底先刷一层油，然后把饼坯平放出来，中火煎至两面焦黄微褐的时候，一张葱香满溢，酥软咸香的葱油饼就做好了。
何之韵心中甜美，微微一笑，“那你想好了要做甚么给他吃了没？”
即便如此，齐州一家八仙楼的分店牛肉面的买卖也是相称火爆，郓城县固然还没有，但梁上山也是四百来号人，保不齐就有某位头领在齐州吃过这类没有牛肉的牛肉汤面。
杨怀仁也不筹办质料，而是先去燃烧起灶，何之韵看到他去起灶，固然不明白他为甚么这么做，还是在一旁给他递芦苇秆，不一会儿灶火就烧了起来。
这期间杨怀仁要筹办葱油和酥油面。最首要的配料是大葱，眼下就有本地原产的半人高的大直葱，剥了外边的枯皮，把里边的青白的部分去头掐尾冲刷一下便能够直接利用。
因为没有现成的五香粉，杨怀仁找来了一个石头臼子，插手大粒盐、干花椒和其他一些香味料，直接捣碎成粉末，然后将这些粉末的一半倒如到盛放葱碎末的大碗中。
很快统统的小面团都被建形成了葱油饼的饼坯，接下来就是最后一步了，没有平底锅，用浅显的圆底锅也能够。
“官人，”何之韵小声问道，“如何先起灶了？”
杨怀仁面前有两种油能够供他利用，一种就是市道上最常见的菜油，一种是已经凝固成膏泥状的猪油。
杨怀仁又往灶里添了一把草杆，捂着鼻子说道：“早上起来这山上太冷了，管他大当家的吃不吃早餐，咱两口儿先和缓和缓。”
杨怀仁闻了闻，猪油还是比较新奇的，菜油是生的。他平常做菜用菜油，都是先把菜油熬熟一次去除了生菜油那种涩味再利用，单现在来看没有工夫给他熬油了，他挑选了利用猪油。
这第一顿饭要做甚么呢？杨怀仁叉着腰看着厨房里这些质料，却不晓得做甚么才气不透露他的实在身份，又能让大当家的吃了能对他刮目相看呢？
普通做葱油饼的发面需求发酵一个时候摆布，但现在是夏季，气候酷寒，这个发酵的过程会耽误很多，乃至会是普通温度下的一倍。
做些馄饨或者麻团之类的？也不太好，做这些特性的小吃一是太华侈时候，并且做出来的味道不必然就比小摊子上做的好，闪现不出杨怀仁厨艺的高深和特别之处。