“黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。
听到这里，杨怀仁仿佛晓得老掌柜的唱的这是个甚么歌词了。他宿世曾经事情过的五星级旅店里，有一间专门的茶馆，茶馆的装潢里，就挂着这么一句。
老掌柜的歌声时而玩转盘曲，时而顿挫顿挫，让听到这段歌词的人会不由自主地或摇摆着脑袋，或拥戴着节拍拍起手来。
这首词的出处，恰是北宋闻名的文学家文正公范仲淹的《斗茶歌》。
关于斗茶，杨怀仁还是有一些体味的，这项“活动”即便到了一千年今后，也还是在高雅的人们当中流行。
“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
可斗茶这类比试，恰好是矗立独行，也不比快，也不比高，更不比试谁强。比试的，仿佛是一种神韵，一种文明，比试的是谁烹茶的行动更美好，谁煮的茶水更标致更香醇。
然后翻转过来，再另一面又凿了一圈，以后放下钎子，用这只手牢固住茶饼，另一只手则用小锤对准了那块选定的茶饼持续地，匀速地敲了起来……
……”
北宋的文人们，或许是出于对文正公的尊敬，另有对他在茶道方面的推许，把他的这首描述斗茶的歌词，当作了一种典礼，常常要斗茶之时，总要有个司仪站出来先唱上一遍。
跑堂里烹茶的茶博士很快便端了一个大托盘上来，托盘里是两套一模一样的铜制的小柴炭火炉、两小堆小块的柴炭块、一块茶饼、豆割茶饼用的小锤小钎子、捣茶的铜臼、茶壶以及茶盏和茶勺等器物。
第二步则是渐渐地把茶饼上的茶叶，用一个小锤和小钎子像是雕镂一件艺术品一样，给谨慎翼翼地开凿下来。
杨怀仁虽未曾亲见一帮文人们堆积在一起斗茶的高雅画面，但那样的场景，倒是能从影象里设想出七八分的。
君莫羡，花间女郎只斗草，博得珠玑满斗归。”
以是老掌柜宣布了比试开端以后，比试的两边谁也没有焦急的模样，而是做甚么事情，都寻求一个字――慢。
久而久之，便成了一种风俗。只不过先人能够没搞清楚人家歌词中美好的意境，装修茶馆的时候，想当然的当作一副春联给挂了出来。
到最后，老掌柜才退了几步，让比试斗茶的两人能够相互看到对方，随即才宣布斗茶开端。