枯燥的松树劈柴燃烧得正旺，噼啪作响。火焰镇静地舞动着，就像是一个村落的音乐西席，使得堆积在炉灶上的大众都欢畅得蹦蹦跳跳：蓝色的珐琅茶壶把本身的盖子像帽子一样抛向空中，然后又立即接住；平锅咯吱咯吱地响着，镇静得直颤抖；就连那口大铜炖锅也放下了本身的严肃，正在用力儿地翻滚着，把沸水溅到本身的邻居――寒微的生铁小锅上。
将水完整撤除，把沉淀物平铺在一张吸墨水纸上，使之枯燥。
当我们煮肉的时候，肉里的一部分蛋白质固结起来，漂泊在水面上，就像一片片的棉絮一样。家庭妇女常常会用漏勺把这类漂泊的泡沫撇出去，使汤的模样看起来都雅一些，实际上，如许的做法是弊端的：你晓得的，蛋白质是非常有营养的物质。
蔬菜中所含有的水分就更多了，假定把它晒干，它就会变得像绒毛一样轻。每一公斤的肉中约莫含有七百克的水。马铃薯中所含有的水分也有这么多。
厨房尝试室
面包的化学史
这与皮球里吹进氛围就会鼓起来是一样的事理。
但是，人造食品的模样并不必然会很像牛奶或者牛肉，因为科学家会制成一些含有人体所需的各种营养物质的异化物给大师吃。
假定面团里边没有面筋的话，二氧化碳就会变得非常活泼，会分分开去。但是，面筋是具有柔韧性的，它不让气泡跑出去。不管那些气体如何尽力、如何摆脱，不管它们如何碰撞那如监狱普通的墙壁，它们都没法突破那柔韧的面筋口袋。
此中一种维生素叫做维生素A，它能够帮忙我们发展；另一种叫做维生素D，能够让我们不得佝偻病；第三种是维生素C，能够让我们不得坏血病。
汤是甚么东西？
很多人都以为肉汤是一种营养成分很高的食品。但是，究竟上却并非如此，肉汤内里所含的营养物质并不比净水多多少。
盛在瓶子里的美食
当你喝鱼肝油的时候，请必然要记着，每一匙鱼肝油都能够使你的骨骼更加坚固，使你的肌肉更加强健，因为鱼肝油内里含有大量的维生素D。
为甚么啤酒会咝咝作响，并且冒出泡沫？
事情持续停止。酵母到了面团里以后，便立即开端了它的本职事情――制造二氧化碳。
把带有甜味的、抽芽的大麦粒或者小麦粒放进水中，再插手酵母。酵母立即就会开端事情，从麦粒中制造出二氧化碳。
但是，面粉中真的含有淀粉吗？会不会是我利用你的，那边面实在底子没有甚么淀粉？你最好亲身尝试一下，考证我说的话究竟对不对。
我们平时所看到的马铃薯之所以是干的，那是因为淀粉颗粒把统统的水分都接收出来了。在水内里煮熟的马铃薯捞出来以后是干的，也是这个原因。
浆过的衣服为甚么是硬的？
在一只普浅显通的厨房用的瓦钵里，一块不大的面团仿佛活了一样，开端不竭地长大，长得比钵边还高。
只是在面团内里的不是橡皮，而是一样柔嫩的面筋；不是氛围，而是二氧化碳。下次，当你做面包发面团的时候，你把一小块面团放在小罐里，然后把这个小罐密封好。第二天，你谨慎地把小罐翻开，点一根洋火放进内里，洋火立即就燃烧了。这是为甚么呢？因为小罐内里积存了很多二氧化碳。
这就是为甚么没有人生吃马铃薯的启事了。马铃薯煮熟以后，细胞壁因受热而分裂了，水因而便渗入进了淀粉的颗粒里。这就使得淀粉颗粒不竭收缩，最后变得很软了。
面包的皮是从甚么处所来的？
当一种物质还没驰名字的时候，你就很难把它说清楚。当我们为一种奥妙的、之前向来没有研讨过的东西起名字的时候，事情常常已经胜利了一半。这里也一样如此。当科学家说到新奇牛奶或者新奇蔬菜对人体安康无益的时候，事情并没有甚么停顿。但是，一旦有一名科学家建议把牛奶和蔬菜里的“某种物质”起名为维生素的时候，事情就向宿世长了。