回到方家的时候郑氏正在切板油筹办熬油，兰氏一脸落拓的坐在院子里磕着炒南瓜子。瓜皮屑乱飞。方笑笑四叔现在在镇上杂货铺里打杂，兰氏是杂货铺账房先生的小女儿，家里前提还算不错，一向挑遴选拣拖着春秋拖大了，加上本性不是很好一向没有说婆家，厥后兰氏爹急了看方笑笑四叔跟他学过算账也认的字，为人还算实诚只是因为家里前提迟误了才没有说亲，就想着把本身闺女嫁给方笑笑四叔。今后本身老了干不动了就退下来保举方笑笑四叔上去做账房，也能赡养自家女儿。兰氏本来是不肯意的。但是拗不过老账房的对峙，又看方笑笑四叔长得还算漂亮，点了头。但是却一向感觉本身高人一等嫁给方笑笑四叔是低嫁了，不想跟方家这类穷亲戚打交道。
紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的服从，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏炒田螺是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。首要用料有田螺、紫苏叶，另有少量辣椒、沙茶酱、蒜茸、豆豉等。用紫苏叶炒田螺不但能够撤除田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的美味，入口时能咀嚼到一种香中有辣，辣中带甜的怪味。闻说炒田螺最后是从顺德传入广州的，但当时人们并未晓得利用紫苏叶炒田螺。固然他们尝试过利用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能撤除田螺的泥腥味，实令人有美中不敷之感。厥后，泮塘一个叫李细苏农夫偶然中发明了用紫苏叶炒田螺能够撤除田螺本身的泥腥味，因而这个别例就很快传播开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，如许更能带出田螺的美味。因而乎，和味炒田螺逐步成为了广州人所爱好的一道特性美食。对于对吃有着非常的固执的方笑笑天然是不会放过的。
“二姑，尝尝吧，万一能吃也能给爷他们添个下酒菜呐。”方笑笑说完不等方惠回话就回身跑出去摒挡螺狮了。螺狮被喂了两天泥沙已经吐了个洁净，现在主如果要给螺狮剪掉尾部去了内脏，措置洁净的田螺用葱、姜水略灼，晾干水便能够备用了。
因为家里人多，明天的菜色非常丰厚，黍米掺杂着玉米碎闷的干饭，紫苏螺狮，乌黑的大骨汤装点着嫩绿的野葱，辣子猪肺，尖椒肝尖儿，油渣炒野菜，凉拌竹笋，满满铛铛摆了一大桌，得了一个银角子的郑氏乃至还让方笑笑去沽了二斤白酒，这是方家过年的报酬了，期间除了兰氏阴阳怪气的刺了几句世人都吃的满嘴油。
挎着篮子，循着影象中的处所找了畴昔，方笑笑记得和郑氏去挖野菜的时候有看到过几株紫苏。她筹办做紫苏炒田螺。
“二姑想要买这方剂就随便给个一两银子吧，本来我是想赶集时让娘带着我去饭店把方剂卖二两银子的，家里没有吃的了，爹爹吃不饱，笑笑想赢利给爹爹买馒头，但是既然二姑要就先给二姑吧，但是我筹算自家让娘做点我跟哥哥尝尝能不能卖俩铜板买饴糖，方剂卖了二姑必定不会再给别人的。”方笑笑恐怕郑氏学方安又大手一挥白送了，抢先接口。
端了个矮凳站在灶台中间，方笑笑还小，人不敷高，想要看清楚锅里的环境还要借助东西。郑氏嫌她挡着做事，把她赶去替了方惠烧火。方笑笑批示着郑氏把辣椒紫苏切丝，姜蒜切成粒，把辣椒先下锅炒热装起来，然后下油下蒜炒香再放入紫苏加盐煸炒几下，下田螺加干辣椒，又把方笑笑从隔壁刘氏家里要来的豆豉辣酱一起急火快炒，翻炒一会儿以后，加了些白酒、水两勺盖上盖焖煮小半个时候。最后起锅的时候再加少量醋、淀粉勾芡收汁便能够装盘了。螺狮必然要把后尾去洁净，烧制时候也不能太短。