“沉香，特别是黑角沉如许的香材留香耐久，皆因富含香脂。油脂可融香，可定香，用于合香，能融会众香气味，焚之，香脂随热气蒸腾，附着之处，香味耐久不散。香草贫乏油脂，留香便不如沉香。”林泓讲解道。
林泓另取一个薰衣所用，名曰“出香”的铜质熏炉给蒖蒖看。那熏炉炉盖为覆钵式，顶部状若莲花，花瓣之间有镂空的出烟口。林泓揭开炉盖，只见炉盖中附着一层耐久积累而成的黑褐色的油脂，蒖蒖接过，略一闻，当即感遭到了海南沉香芬芳的花果之香。
林泓安闲回身，目光投向蒖蒖：“现在是单足还是双足？”
“你想食荤就直说，不必粉饰。公子固然偏疼素食，但并不反对别人食荤。”阿澈奉告蒖蒖，“公子说，他尊敬每一根舌头。”
“内里的鸡肉，就是我之前省下的那只鸡腿了。”蒖蒖解释道，又把擅自烧烤那夜林泓走后产生的事细述一番，然后说：“我发明以油来灼熟食材，受热均匀，又不易糊，与蒸煮相较，气味更香。或许正如教员所说，是因为油脂可融香、定香。这一盘鸡丝瓜齑，姜葱春笋的鲜香和酱瓜的咸香已在炒制过程中附于鸡丝之上，而鸡丝披收回的肉食香味也融于油中，覆裹于蔬菜上，几种香味相融相促，窜改出丰富的口感。固然教员主张保持食材真味，但偶尔略加窜改，尝试一点新奇丰腴的味道，也并非好事呀。”
（待续）
盘中的鸡是按林泓喜好的体例做的，与麻油、盐、水同煮，稍后插手葱、椒，没有过量佐料，待鸡煮熟了再切块装盘，原汁盛出，与鸡同时奉上。
林泓举目望去，公然见立于小岛水岸边的鹤正单足而立，看上去确像是只要一条腿。
“如许呀……”蒖蒖作恍然大悟状，与林泓相视，目露慧黠笑意，“教员既知禽类不鼓掌为单足，鼓掌为双足，又要双足之鸡，那刚才面对我做的鸡时为何不鼓掌？”
林泓一哂，起家走至门外，面朝丹顶鹤缓缓拊掌，拍了两下，那鹤闻声当即奋翼而唳，状若起舞，先前缩着的那条腿也随之露了出来。
林泓抚额而笑，旋即回到房中，看着盘中鸡慎重鼓了两下掌，赞道：“香软脱骨，光彩可喜。李白诗云：‘堂上非常绿醑酒，盘中一味黄金鸡。’现在你做这个，色香味俱佳，亦称得上黄金鸡了。”
那是一道用香油炒过的菜，林泓凝眸以观，辨出此中有酱瓜、生姜、葱白、春笋、虾米及鸡肉，均切生长条丝儿，青红黄白相间，香泽悦人。
蒖蒖敏捷繁忙起来。这日晚膳时，蒖蒖将烹制好的鸡肉奉至林泓面前，诚心请他咀嚼。
次日蒖蒖与林泓都心照不宣地未提夜间之事。凌晨林泓在书房中焚香，客岁夏季以来，他最爱用的是以黑角沉、丁香、郁金、麝香及腊茶分解的“返魂梅”，现在他在一个高约三寸的龙泉窑青釉弦纹三足炉中埋好扑灭首尾的香炭饼，用香铲将香灰拢成山丘状，在山丘顶端以香箸点出透气孔，覆手于上方试了试火温，才将一片承托了返魂香丸的银叶置于顶端。
这类将食材置于锅中不加水地搅和加热的体例被称之为“炒”，蒖蒖也晓得，但不管是故乡地点的两浙路还是武夷山地点的福建路，她之前瞥见的炒都是烹调中单一食材某一环节的加工体例，比方干炒豆子，或干炒香料然后研磨以做佐料。锅中加油普通用于煎炸，用油量颇大，而将蔬菜与肉异化，以少量油脂炒熟，如许的制法不管母亲师姐抑或林泓，蒖蒖都没见其做过，最常见的烹调法还是炖、煮、蒸、炸。
蒖蒖欣喜地谢教员奖饰。然后回到厨房，捧出了之前临时埋没的另一道菜。