蒖蒖欣喜地谢教员奖饰。然后回到厨房，捧出了之前临时埋没的另一道菜。
蒖蒖一向温馨旁观，待林泓将香炉安设于案几上，方对他道：“这返魂梅教员焚了很多次，乃至就算不焚，教员书房也自带一缕香，不详确细辨来，书房留下的香与炉中焚的香不尽不异，炉中香有草木清爽的气味，但书房所留的香以黑角沉的沉香味为主，腊茶气味几近闻不到了。”
蒖蒖道：“我用的铁锅常日是炖煮和蒸饭所用，形似古鬲，很丰富，传热慢，散热也慢，因为沉重，要瞬息间端起来离火隔热并不轻易。别的底部平坦，炒制过程中搅拌也不是很顺手。”
鸡与汤皆色彩澄黄，香气诱人。林泓略尝了一块，不置可否，细看盘中鸡块，含笑质疑道：“这鸡仿佛少了一只腿，莫非被你偷偷吃了？”
“沉香，特别是黑角沉如许的香材留香耐久，皆因富含香脂。油脂可融香，可定香，用于合香，能融会众香气味，焚之，香脂随热气蒸腾，附着之处，香味耐久不散。香草贫乏油脂，留香便不如沉香。”林泓讲解道。
香丸受热，披收回的香气开端缭绕浮升，但是隔火空薰，并不见烟。那气味袅袅拂面，甜美清幽，此中带有腊茶付与的草木香，令人有若处梅林之感。
蒖蒖将锅中的食材搅和翻覆，令油脂和酱料均匀覆盖到食材大要，断绝了火焰，食材被锅和油脂通报的热度完整灼熟，没有烧烤导致的焦糊感，且有汁水溢出，与油脂异化，保持了湿度，味道又比清蒸白灼香浓。这类香味层次丰富，撤除食材本身的香，另有脂香，以及与其异化的其他蔬菜的香味。
“油脂可融香、定香……”蒖蒖细细考虑，似有所悟，面露忧色。
盘中的鸡是按林泓喜好的体例做的，与麻油、盐、水同煮，稍后插手葱、椒，没有过量佐料，待鸡煮熟了再切块装盘，原汁盛出，与鸡同时奉上。
（待续）
林泓终究暴露浅笑：“是的。人间人何止千万，口味各有分歧，平淡丰腴皆有人爱。就算同一人，也不会平生只爱一种口味，口味轻重，会随环境、表情与经历窜改。耐久食素后记念肥甘甘旨，或久食荤腥想以蔬食清心，都是普通的。饮食无高低之分，只论彼时彼地是否合适进食者。我偏疼平淡饮食，你承认，当真学习我传授的内容，但未受我的观点束缚，仍会循着本身情意看望分歧风味和新的做法，这很好，申明你能单独思虑。学而不思则罔，你现在，已经超出这阶段了。”
林泓举目望去，公然见立于小岛水岸边的鹤正单足而立，看上去确像是只要一条腿。
“那是天然，绝大多数合香都会以沉、檀为君，焚到最后，统统香草之味都会散去，剩下的还是沉檀香味。这一味返魂梅之魂，便是黑角沉。”林泓取出一段黑角沉香材递给蒖蒖旁观。
林泓另取一个薰衣所用，名曰“出香”的铜质熏炉给蒖蒖看。那熏炉炉盖为覆钵式，顶部状若莲花，花瓣之间有镂空的出烟口。林泓揭开炉盖，只见炉盖中附着一层耐久积累而成的黑褐色的油脂，蒖蒖接过，略一闻，当即感遭到了海南沉香芬芳的花果之香。
“非也非也，这鸡本来就只要一条腿呀。”蒖蒖笑吟吟地答复，见林泓蹙眉不解，她一指门外小岛上的丹顶鹤，“教员，你看，就像那鹤，也只要一条腿。”