蒖蒖手中托盘中盛着江瑶柱和鳜鱼,提着斑鸠的女人见蒖蒖在看她,也打量蒖蒖,旋即目光很快被江瑶柱吸引,谛视很久。
那女人大喜,忙不迭地点头:“好呀好呀。”
随后蒖蒖取出鳜鱼,剔去鳞甲与肠杂,截去首尾,鱼身置于一旁待用,又细细去除鱼尾部分的骨刺,将此处鱼肉切丁,另取海虾肉和春笋、蕨菜,均切成丁,一并置入沸水中焯过,插手熟油、酱、盐及胡椒拌匀,然后取一块事前备好的粉皮,置入一圆形银盏中铺好,再把拌好的鱼虾及笋蕨丁舀适当至盏中,旋即拈起粉皮四端向中间服叠,以箸沾绿豆粉浆水封口。包好后将银盏倒扣至一银盘中,提起银盏,一枚模糊透出馅料新奇光彩的圆滚滚点心便呈现在银盘中。
秦司膳不由淡淡一笑:“近似的菜式宫中也有人做过,只是取名为鱼虾笋蕨兜,意境逊于山海兜。并且她是将粉皮切成条,与鱼虾笋蕨丁拌匀,滴醋佐食,形不如山海兜,也不似你这般,是备好几种蘸料供人选用。”
翌日,蒖蒖与凤仙定时来到贻贝楼,与其他八位入围的女子一起揭示厨艺。贻贝楼后院早已备好各种食材,山珍、海鲜、禽肉、果蔬琳琅满目,另有一些常用在炊事中的药材。只是种类虽多,部分首要食材数量却有限,众女先遵循法则抽签排序,然后到院当挑选本身所需两种首要食材,带到厨房做两道菜,若想要的希少食材被排序靠前的女子挑走,可与对方协商更调,但若对方回绝更调,便只能在残剩食材当挑选了。
(待续)
秦司膳饶有兴味地察看那釜下铜线,再命蒖蒖揭开釜盖。蒖蒖领命,揭开盖置于一侧。秦司膳见那四根丝线另一端是没于粥中的,不知有何用处,遂谛视蒖蒖,目含扣问之意。
“法则倒不算粉碎。”秦司膳缓缓道,“主材你既然挑选了,用不消随你。但你只要一次挑选主材的机遇,现在你只剩鳜鱼一种荤类主材,却要做出两道炊事,如何做,你得好生考虑了。”
凤仙抽签排序不妙,名列倒数第二。禽类所剩无几,已无新鲜的,最后还剩几只鹌鹑和一只乌鸡,均已拔毛洗净。她便先取了乌鸡,水产一方只余两种鱼,平平无奇的鲫鱼和格外鲜美,但隐含剧毒的河豚。
凤仙顷刻作了定夺,挑选了鲫鱼。当她用小鱼网将鲫鱼从水缸中捞起时,较着感遭到身后的邢君曼长舒了一口气。
秦司膳命一旁服侍的小黄门把粥取来。斯须小黄门将煮粥的釜全部端至主席前,兀自蒸腾的热气裹挟着鲜鱼香味从釜中逸出,劈面而来。而奇特的是,釜中边沿处伸出四根丝线,每根线下端各系着一枚铜钱,别离垂于铜釜外侧的四个方向。
蒖蒖灶上以釜烧水,待水沸后,将绿豆浆水注入一浅口轻浮铜盘,双手把持铜盘高低周旋,使浆水覆满盘底,然后将铜盘置入沸水中,任其漂在水面上。
本来那四根丝线是穿在鳜鱼脊骨之上,去除了首尾及鱼皮的生鱼没入水中与米同煮,粥熟后鱼肉融于粥中,鳜鱼无细刺,所剩的便是这副骨架,将细线一提,鱼骨便全部脱粥而出了。
蒖蒖排序较为靠前,遂在首要食材当选了江瑶柱和鳜鱼——水产为主的菜她比较善于。在她以后又有两名女子挑选江瑶柱,这类食材很快被取完,排在她们前面的另一个女人看上去也想要江瑶柱,但到她挑选时那边只余一个空盘。她再三感喟,只好选了海虾,然后回身去劈面的禽鸟类笼子里抓了两只斑鸠。
蒖蒖遂向她走畴昔,径直提出:“我能够用江瑶柱换你的斑鸠么?”
蒖蒖微微含笑,一一拈起铜钱,将四枚皆握于手中,然后引线在粥中高低悄悄提了几下,感受火候已到,遂着力向上提起。