因而几个大汉一起脱手，将刮净毛的大猪挂到早已经立好的木梯子上。
对于贫民来讲，这肥肥的板油，的确就是非常的诱人。猪油比羊油便宜多了，但做菜却很好吃。
刀上的锈迹全去，刀光逞亮。
刮一遍，浅一遍水，如此几次，直到把一头猪刮的白白净净的。
“好了，现在猪也杀好了，猪血也吃了，接下来就该轮到我们出马了。”
程处默还踌躇不决的模样，张超捞了两块，本身吃一块，另一块直接塞他嘴里。
不过张超晓得，这些东西措置好了，烹制的好，那就是甘旨。
“大丫，把血拿去煮了。”
“这猪不错，肥，五指膘，上等。”
晒场上，已经集合了一堆等着看热烈的小孩子。
“把这个猪前腿骨和后腿骨都装到筐里，我们提到厨房去。”
程处默点头，“还不错。”
红十足的猪肝，椭圆的猪心、猪腰子。
柯伯放下屠刀，又换了一把刀，锃亮的刀子从颈往下划，最后再用屠刀，一顿组合下来，大肥猪已经开膛破肚了。
等血流尽，这里上面的木盆里已经装了小半桶。
就算站的很远，这猪身上也确切有一大股子骚臭味。
“当然是做一顿杀猪饭了。”
那边的猪下水也措置好了，猪心猪肝猪肺猪腰猪肚猪肠猪血，以及猪肝沿的罗汉肉。
“高粱秸杆呢？”柯老伯放下尖刀，拿起子本身的长钩子又问。
长长的尖刀捅出一个口儿，刀子拔出，鲜血喷涌，上面早放好了木盆，恰好接上。
实在唐人百姓吃猪肉是不会分的这么细的，可张超却要求很多，肉分的更细，烹调时也能按照分歧部位做出更好的味道。
猪腿骨也称为筒子骨，这是很有营养的骨头，不需求甚么技术，大锅加满水，把砍断的猪腿骨扔出来，慢火久炖，一锅大骨头汤就出来了。
柯伯那边则在摘去猪下水后，开端在猪内膛上启猪油。厚厚的猪板油附在猪内膛上，很轻松就能扯开取下。
村里只要到了年底时，柯老伯才会结合好几家人一起杀头猪，然后四周村里走村串户的卖出去，大师可贵的会在年底的时候，割上几斤肉过年。
酸辣肥肠、炒猪肝，乃至猪肺汤等，好吃的很。
猪板油平时买的比猪肉代价还高。
“买几只羊宰来吃多好，这猪肉是贱肉，又骚又臭。”
小炒肉、回锅肉、梅菜扣肉，这些菜如果用的猪肉没有了皮，那可就少了那份味道了。
柯老伯杀头年猪也只赚几斤猪下水吃罢了，是赚不到钱的，偶然很多人家还要赊欠，偶然一欠能够得欠两三年都有的。
“让开。”
这年初吃猪肉，越肥越受欢迎。普通的肥猪，都是豢养近两年，有巴掌厚的肥膘，也称为四指膘，但另有一种更肥的大肥猪，能有五指膘，被屠夫们称为肥猪中的肥猪，是极品上等。
“好类。”柯伯得了张超的意义，也不废话，直接拎起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀在他手里却非常轻巧。
“血豆腐好了，杀猪徒弟辛苦了，吃豆腐。”
柯老伯就如同是一个疆场上检阅全军的大将，他对劲的点了点头，统统伏贴，能够开端了。
村里头固然养猪多，但平时倒是很少杀猪的。猪贫乏饲料，只靠些草料等猪食，是以养的时候较长，遍及得一年半以上才出栏。并且养肥了的猪，村人本身是舍不得杀了吃的，多是卖给来收猪的猪估客。
“也好咧。”回话的是栓子的大妹钱大丫，她抱着一大捆高粱秸杆也过来了。
一群人摘肠子的摘肠子，摘网油的摘网油，肠子摘净后，便拿到一边去顺肠子，将肠子翻过来，冼净。