水友：“我觉着枪哥就是用心的……”
“做丸子的时候要重视，加上嫩肉粉或者芡粉能让丸子坚固，而加上鸡蛋清能让丸子口感晋升，但是插手二者后，丸子很轻易松开，煮出来后汤就会掉层次，处理的体例就是将肉泥顺时针搅拌，不断的搅拌，让肉粘连在一起，变得紧密，如许就绝对不会煮松了。”
方宏开端不要命的重油重盐了。
方宏用刀背拍打牛肉：“不管多嫩的牛肉，在长时候炖煮后必然会变老变柴，因为肌肉是有纤维特质的，我们本身做炖菜或者炸菜的时候，能够将牛肉、鸡肉一类的质料拍松，粉碎它的肌肉纤维构成，炖煮出来或者炸出来后，就不会变柴，别的，如果烹调食品时怕食品变老，就不要先放盐，因为盐会让肉类质料变老，煮得越久，越老，肉类食品炖煮中，比及出锅前二次烹调或者最后加盐是一个很好的挑选。”
尼玛，从上一次对阵土耳其就是，用心猜敌手的菜单，然后尽量婚配，这一次又是用心的。
早上，方宏提交了本身的菜单前菜红烧牛腩，副菜丸子汤，主菜蒜香排骨，甜燃烧树银花。
“中华川菜代表队又拿出了一份让人吃惊的菜单，倒不是说有多特，而是有多近似，这是赤裸裸的在宣言这个菜系的菜品丰富，足以婚配对阵任何敌手？”
也因为这个启事，历届厨艺大赛，奥天时都走得不远，奥天时也没有传统意义上的良庖，因为奥天时菜实际上也算是家常菜。
“让他们猜去吧。”
全部欧洲，最好吃的菜能够是法餐，花腔最多的能够是西班牙菜，但是最合适华人胃口的，应当就是奥天时菜。
当然了，如果你以一个华人旅客的身份去，欧洲人早就看破了去旅游的人是追随初级次的自夸精英阶层，以是他们会奉告你维也纳的特性菜是炸羊排，信了你就傻叉了。
方宏的做法是先将牛腩炖烂，然后切块红烧。
自但是然媒体们也都在第一时候清楚了这件事情。
打好肉，还要放一段时候，一会儿还要拍打。
奥天时的大厨是格特里布，是一个日耳曼人，做事松散，对于成菜的各个步调把控非常严禁。
牛身上有很多部位，肩膀上的天然最合适做牛排，里脊合适做肉片，另有雪花等平分歧部位，牛腿和牛腩本质上就分歧。
下午三点，比赛就要开端筹办了，分歧于小组赛，淘汰赛需求筹办很多份食品，因为现场另有遴选出来的门客尝试菜品。
牛腩更有嚼劲，但是牛腩出产的地区近似于猪肉的肚腩皮肉，非常坚固，以是长时候炖煮后肉和牛筋的口感闪现两极分化，西方人处理不了这个题目，以是它们不会炖牛腩。
牛腩炖到后阶段，方宏已经开端打丸子了。
维也纳的清炖牛肉最出彩的处所是，它具有着天下上最甘旨的食谱，这道菜的精华在维也纳清炖牛肉上揭示得淋漓尽致。这道菜首要选用的是牛腿部分的精肉和新奇的蔬菜清炖而成。出锅以后浇上分歧的冷汁，有香葱汁、辣根和苹果汁，另有辣根面包汁。更有马铃薯泥或者是菠菜泥的热式配菜。
“枪哥，明天的安排应当是有目标性的吧？”
十仲春十四日，已经是第八组八分之一对决了，接下来将会是四分之一决赛，大中华饮食圈的各种步队都表示超卓进级的非常多，到目前为止，几近已经演变成东西方对抗了。
“能说说么？”
不过组委会才不会让东西方对敌，那样就没有甚么可看性，接下来应当会是比较庞大的对阵。
这里产生过很多故事，或许在中华，这个国度不着名，但是在欧洲，巴黎和伦敦的名声只能排在二流，一流的都会是华沙和维也纳之类的都会。