因为是复赛淘汰赛，以是方宏要把控的厨师多了起来，一共增加到了四人，不过更多的是要帮手摆盘上菜的人，固然他们也都是厨师，但是在比赛中不做详细的操纵。
而他们都没有发明，这类激烈的刺激，正在逐步封闭他们的味觉。
和上河菜的闷辣分歧，盐帮菜取了上河菜闷辣和下河菜通透的辣居中的味觉，吃起来在嘴里辣，吃完了喉咙里持续辣。
红烧牛腩作为传统川菜名菜，很多派系中都有这道菜，不过味道不甚不异，此中大部分的红烧牛腩应当算作是一道热卤而不算是烧菜，启事是红烧牛腩远不会像长于红烧的鲁菜那样红亮，也和川菜中的其他红烧分歧。
为甚么要重油盐？启事来自于传统宴席菜的端方。
接下来轮到红烧牛肉了。
因为盐帮做活都是重体力活，水分和盐分流失的都快，而盐井本身不缺盐，以是这道菜是巨辣的咸美味道。
吃过清炖牛肉以后几位评委多事点头奖饰，而在场受邀的门客也都很满足。
因为淘汰赛已经改到了室内，以是评委们已经闻到了辣味呛鼻的味道。
眷村菜当中，红烧牛肉作为一道很首要的菜，在盐帮菜中也非常首要。
相传古时候盐井需求牛拉动，才气从深达一千多米的盐井中拉出卤水，不过牛老了以后，就拉不动了，以是会宰牛做菜。
换句话说，这道红烧牛腩，实际上就是大师所熟谙的红烧牛肉面那种红烧牛肉的味道，只不过比拟之下，更加邃密罢了。
评委们都拿起了筷子，不过门客中还是有人不会用筷子，而挑选了汤勺。
以是宴席菜在经历重口味菜以后，就要开端上各种百般的香味为主而不是味道为主的菜了。
巨辣的意义就是……不风俗盐帮菜的川人吃起来都吃力的辣度。
评委们做好了心机筹办，以是还是先挑选了奥天时的清炖牛肉尝试。
奥天时的清炖牛肉和这红烧牛腩之间的不同，直接就表现了出来。
几个评委看到上菜后并没有直接尝试，而是闻了闻味道。
大块牛肉煮好后切小块，然后用重辣烹制，才气出盐帮菜的红烧牛腩。
奥天时主厨用的是神户牛肉，欧洲人在RB发明神户牛肉的口感后，曾经做过一次引进，而奥天时是全天下独一一个比原产地神户牛肉还出彩的产区。
宴席菜起首上的是凉菜，然后开端就是各种硬菜大菜，口味重极了。但是大菜以后接着上的菜，口味越来越平淡，前面上的几近都是汤、小菜、家常菜。
清炖牛肉是维也纳的特性菜。上好的牛肉在高汤中清炖个把小时，牛骨、面包、山葵、苹果、和蔬菜给牛肉和高汤带来与众分歧的香气。
加上盐帮菜重盐，以是并没有嫩的感受，求得就是口感。
上了重口味的菜，人吃了以后，短时候对于味觉的活络度，就会降落到一个顶点。
这是甚么事理？
辣菜的特别之处在于，烹调的时候气味浓烈，而做好以后就不会了，因为高温热油反对了气味的逸散。
同时也是浓香味型的。
但是因为奥天时清炖牛肉的吃法启事，它用不到神户牛肉中最好的雪花部分，不过首要还是走一个嫩的线路。
这么提及来，能够另有些拗口。
直说就是，等评委吃了红烧牛腩，接下来的时候里，也就吃不出精美的味道了，不但是己方，对于敌手的菜，也是一样的。
不过因为是整块牛肉烹调，切块后也起码是大拇指大小，有得乃至如同印章大小，以是比起大部分盐帮菜，这道菜的辣度算是小的，但那也是针对于西南地区的人而言，对于其他地区的人来讲，这道菜非常辣，更不要说本国人。