明天要做的菌汤，要用到很多的山珍或是海干货，都需求泡发。
竹荪是一种很特别的菌类，在川内全竹宴中是配角一样的存在，产量极低，味道极好。
上面顺次放好各种菌类，然后铺上了一层切好的还带，再放上了干贝丝，最后放上鲍鱼：“鲍鱼在很多近似的菜中都要放在最上方，启事有很多，此中一个启事是镇场，因为蘑菇更轻，不消鲍鱼压住，它们会浮起来。”
猴头菇、竹荪、香菇、鸡枞、口蘑、金针菇以及银耳。
以是，原质料有干贝、海带、鲍鱼、以及七种菌类。
方宏不在乎质料的香味溢出。
佛跳墙是全部闽南最着名或者说在天下范围内独一着名的大菜，这道菜以穷奢极欲闻名。
“为甚么粤菜中很喜好用到煲汤的伎俩，实际上是因为五行。”
不过和粤菜略有分歧的是，并没有封口。
实际上，陶罐是小火烧制的，烈火轻易炸裂，以是，拿出陶罐，就意味着是一道小火炖煮的汤菜。
做汤加油是一件很让人头疼的事情，特别是山珍海味，轻易有杂质，如果有油，就会变成浮末，非常的丢脸，并且浮末一旦产生，就很难全数清理，会影响味道。
而方宏这边则是开炉，用木质的筷子一个一个的夹出质料，摆盘，然后乘入汤水。
“这东西叫做紫砂罐，实际上是陶罐，有关于陶罐瓷罐瓦罐的辨别，就未几说了。”
到现场时，水友们发明，方宏拿出了紫砂罐，这东西但是前段时候方宏花了重金才拿下来的。
“实在大师本身做的时候，用铁锅炖，质料直接丢出来一锅煮就行了，只不过因为陶罐的特性，以是需求如许码放。”
陶罐煲汤，对于火候，水量，质料的挨次，都有很高的要求，以是方宏才说如果用铁锅炖，直接丢下去一锅煮就行了。
那种香气，让人没法回绝。
另一边，肯尼亚代表队的鸵鸟肉已经开端腌制了，他们也在筹办其他菜的质料。
“枪哥，如许分歧适吧，这个罐儿，比这个会场都贵……”
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以是排骨放在最下方，排骨自带拱桥，龚起了必然的空间，不会粘连。
因为这道菜选的每一种质料，都香的过分了，如果封口，反而会让香味闷在内里，导致香过甚，做任何事情都讲究过犹不及。
“煮汤的时候，分歧的火下，码放食品的挨次就分歧，小火炖煮，最首要的质料放在最下方，让全部罐里的食品沉淀下来，融入主材当中。”
金针菇过油炸不必然能接收到油，不过金针菇卷牛肉就分歧了，用牛肉卷金针菇，然后沾一点生粉，油炸以后煮汤，是很常见的一种吃法。
做好以后，排骨不会粘连在骨上，并且也没有浓烈的烟熏味，肉香却能够完整的保存下来。
分歧平常的是，不管是鸡枞还是口蘑，都会在泡水后窜改水的色彩，洗濯蘑菇后再泡出来的水回锅炖汤是最好的，不过明天的配角不是它们，以是也用不着泡发的水。
炉子的火，陶罐的土，食材的木，而陶罐本身另有金属成分。
口蘑则是张家口蘑菇的简称，实际上出产更多是在内蒙，因为当代的货色买卖中，张家口是北方的一个买卖集市，以是这类蘑菇叫做口蘑。
“枪哥，前面那些宝贵菌类我就不说了，金针菇和它们混在一起真的好吗？”
因为是比赛，那样做无疑过于简朴了，不见得能在烤鸵鸟肉面前捡到便宜。
以是，全部罐就是一个封闭的五行环，做得好，五行相生，相互添彩，做的不好，五行相克，完犊子。
因为罐的分歧，就必定了味道绝对分歧。
到了这个阶段，首要的题目是要供应庞大的量，因为现场有很多人。