上面顺次放好各种菌类，然后铺上了一层切好的还带，再放上了干贝丝，最后放上鲍鱼：“鲍鱼在很多近似的菜中都要放在最上方，启事有很多，此中一个启事是镇场，因为蘑菇更轻，不消鲍鱼压住，它们会浮起来。”
到了当代化以后，天下各地的各种质料都能很等闲的买获得，而不是像以往，只要高档宴会才会用到，以是川内厨师对于蘑菇的利用也非常谙练了。
那种香气，让人没法回绝。
以是，原质料有干贝、海带、鲍鱼、以及七种菌类。
光是质料讲，这一道菜是方宏到目前为止，做的最宝贵的菜。
在经历了一个小时的时候后，现场飘零起了浓烈的香味。
方宏不在乎质料的香味溢出。
口蘑则是张家口蘑菇的简称，实际上出产更多是在内蒙，因为当代的货色买卖中，张家口是北方的一个买卖集市，以是这类蘑菇叫做口蘑。
以是排骨放在最下方，排骨自带拱桥，龚起了必然的空间，不会粘连。
老罐的味道，是新罐永久仿照不出来的。
“实在大师本身做的时候，用铁锅炖，质料直接丢出来一锅煮就行了，只不过因为陶罐的特性，以是需求如许码放。”
而方宏这边则是开炉，用木质的筷子一个一个的夹出质料，摆盘，然后乘入汤水。
烤鸵鸟肉已经成了，毕竟它用不着太长时候，吃法和牛排一样，需求本身切割，以是肯尼亚队遵循西餐吃法，装盘，直接就送了出来。
到了这个阶段，首要的题目是要供应庞大的量，因为现场有很多人。
方宏取出了腊排骨，放在冷水中：“腊肉和腊排骨等等，煮之前最好用水泡十个小时，起码也要泡两个小时，首要看熏的时候的是非，我本身熏得并且时候比较短，以是我把它泡两个小时就够了。”
到现场时，水友们发明，方宏拿出了紫砂罐，这东西但是前段时候方宏花了重金才拿下来的。
“这东西叫做紫砂罐，实际上是陶罐，有关于陶罐瓷罐瓦罐的辨别，就未几说了。”
说实话，炖排骨，最好的伎俩是只留肉香，不留烟熏气，因为排骨分歧于腊肉，吃起来口感分歧，特别是炖煮以后的口感，分歧适烟熏口味。
做好以后，排骨不会粘连在骨上，并且也没有浓烈的烟熏味，肉香却能够完整的保存下来。
这几种材猜中，在川内利用的比较常见的是海带、鲍鱼、鸡枞、香菇、竹荪。
明天要做的菌汤，要用到很多的山珍或是海干货，都需求泡发。
五行相生相克，想一下，汤是甚么，汤是水。
炉子的火，陶罐的土，食材的木，而陶罐本身另有金属成分。
以是，全部罐就是一个封闭的五行环，做得好，五行相生，相互添彩，做的不好，五行相克，完犊子。
不过明天的做法稍有分歧。
“枪哥，前面那些宝贵菌类我就不说了，金针菇和它们混在一起真的好吗？”
另一边，肯尼亚代表队的鸵鸟肉已经开端腌制了，他们也在筹办其他菜的质料。
紫砂罐没体例做出这么多人份，以是其别人吃的，是其他罐煮的，只要评委才气吃到紫砂罐中的东西。
分歧平常的是，不管是鸡枞还是口蘑，都会在泡水后窜改水的色彩，洗濯蘑菇后再泡出来的水回锅炖汤是最好的，不过明天的配角不是它们，以是也用不着泡发的水。
而平时，方宏小我有一个法门，那就是将腊排骨放在卤水中卤制一个小时，那样的话烟熏气和卤水的味道就会相互置换。
因为罐的分歧，就必定了味道绝对分歧。
卤完以后，再备用，将炖好的菌汤小火，将排骨放入，然后插手一根新奇大骨。