1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料、地区分歧而定，但要保持外焦里嫩！
小贴士：
辅料
2.小碗中放醋2汤勺，白糖3.5汤勺，少量盐，淀粉加水混和成水淀粉插手一起搅拌均匀成调味芡汁。
5.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺鞭策，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，立即装盘，上桌，趁热时还会收回吱吱响声。
**猪里脊，最好挑选小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在买肉的时候，问一下伴计。
猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克
工艺：焦溜
淀粉30克
**蒜末必然要炒熟，炒香，变成金黄色，不要会有生蒜味儿，影响味道。
做法八
里脊肉适当
3.焦熘菜的味型可酸甜、咸鲜、酸辣等！
8.锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。
**最好利用番茄酱而不是番茄沙司。番茄酱也必然要加热炒熟。
3）小锅中倒入油，油温7成热时，将肉条一根根地放入锅中，用筷子悄悄拨散，制止粘连，中火，炸至色彩变黄后捞出。全数炸好后，再把肉条放回锅中，复炸一次，油温要低一些，炸至金黄色后捞出。
**第二次复炸的时候油温不要太高，色彩变金黄就要捞出，千万别炸黑，炸糊了哈。
姜1小块
2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块，然后再鄙人面放两根筷子，先切片后调转90度再切丝，本来的肉块就被切成上面是肉丝底部还是连在一起的模样了
5.漏勺浸入八成热油里，敏捷炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时候长，老了就硬，恰好的才会吃起来外酥里嫩。
做法五
**炸肉条的时候能够先放进一根，如果肉条顿时浮起，申明油温能够，如果沉底了，就申明油温还不敷，等油温再降低时再放入肉条。
3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀，腌制15分钟
1.淀粉加水适当搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。
3.淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
烹调
食材要求
5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，敏捷将调好的汁突入锅内，颠翻炒锅。
2、熬番茄酱汁的时候略微多煮一会儿，待酱汁色彩变得比番茄酱的色彩更红后才行，要不然成品色彩不敷靓丽。
烹调技能
鸡蛋清1个
2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。
1.猪里脊肉切成手指粗的长条，插手少量盐，1汤勺料酒腌制入味
7.全数肉条捞出沥油。
番茄酱30克
盐适当
做法七
1）猪里脊洗净，切成小指粗细的条，插手盐（1克），料酒，半个蛋清，腌制5分钟。