此时不动，更待何时，燃烧下葱姜蒜爆炒。这一下，统统的厨师都把重视力集合在了齐飞的灶台之上。一股奇特的浓香已经飘但是出，乃至压挡住了别的香味。
众所周知生肉是没有香味的，只要在蒸馏和焙烤时才会有香味。在加热过程中，肉内各种构造成分间产生一系列庞大窜改，产生了挥发性香味物质，目前有一千多种肉类挥发性成分被鉴定出来，首要包含:内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物。大抵研讨标明构成这些香味的前体物质主如果水溶性的糖类和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等类脂物质。肉在加热过程中瘦肉构造付与肉类香味，而脂肪构造付与肉成品特有风味，如果从各种肉中撤除脂肪则肉之香味是分歧的没有不同。
普通的厨师底子不能把握此中空腔的存在，以是反而插手热水，再放入卤料，由卤料当中的精华代替凤爪大要空腔当中的水分。
齐飞把冻到极限的香料，投入到滚烫的开水当中。刹时水溶性的芳香物质大量开释。齐飞不再等候，刹时调和了满满都是香味的热油，另有满满都是香味的沸水。
美拉德反应是一个非常庞大的反应过程，中间产品浩繁，终产品布局非常庞大，完整按捺美拉德反应相称困难。但是美拉德反应却能够产生一种惊人的窜改。那就是香气和光彩的产生，美拉德反应能产生人们所需求或不需求的香气和光彩，而成果的关头，就在于节制。
这时候统统的厨师都用奇特的眼神看着齐飞，乃诚意中多了一分鄙夷的神情，更是没有人再嘉奖齐飞一句。
那么只要一个能够，那就是统统的芳香物质，此时正在锅中和油异化在一起。这乃至产生了一个悖论，滚烫的油为何能和轻易挥发的芳香物质异化在一起？答案也只能归结在温度的节制上。齐飞精美的节制着焦化和熟化的温度，让统统的芳香物质在蒸腾和固结之间不竭的窜改。
不到五分钟的时候，齐飞已经用庞大的力量把统统的凤爪给按摩了一遍。竖起家子，扭头看去，发明李荣书此时汗流浃背，还在不竭的在按摩着剩下的凤爪，略微一数，发明还剩下一半。
如果说纯真利用热油来，当然能够发作出狠恶的味道，但是从非常纤细的围观来看，大量的芳香物质被滚烫的油温激起，乃至产生不成节制的焦化感化。
两种物质触碰在一起，刹时激起出了令人惊奇的香味，乃至于统统人都看着齐飞，眼神当中已经充满着惊奇。
大火，灼烧，喷香扑鼻。在这锅滚烫的汤水当中，本来满满都是真空腔的凤爪，开端贪婪的接收着卤汁中的精华，本来已经有些发黄的大要，开端朝着深层次的色彩不竭的递进。
这下子，统统人看到齐飞，都如同天神。
“这…这是甚么味道。”一个春秋稍大的厨师，已经瞠目结舌，猖獗的嗅探这氛围中的味道。
还没等四周的厨师赞叹，齐飞竟然抓来了一把葡萄糖，狠狠的撒在了鸡爪当中。这时候，四周统统的厨师惊呼起来。
齐飞哑但是笑，说道：“叔，要不我帮你搞定？”
但是齐飞此时已经雷打不动，当然糖分会在温度的感化下产生焦化感化，但是只要节制的好，却能产生更多奇妙的光彩和香味，并且能去掉大量的苦味。
“是啊，做猪食都不该该这么做，如许完整就是混闹，如何能这时候插手冰水呢。”
而此时已有有厨师忍不住猎奇，期盼的看着齐飞。齐飞哑然一下，刹时翻开锅，一顺雷不及掩耳取出了一个鸡爪。黑褐色的表面，感染着醇厚的汤汁，在灯光的晖映之下，闪烁着点点光芒。现在却没有任何的香味，仿佛统统的精华，已经稀释在了鸡爪当中。