此时不动，更待何时，燃烧下葱姜蒜爆炒。这一下，统统的厨师都把重视力集合在了齐飞的灶台之上。一股奇特的浓香已经飘但是出，乃至压挡住了别的香味。
更首要的是，葡萄糖属于单糖，此时更是化作复原糖，插手到梅拉德反应当中。
瞬息以后，齐飞只是悄悄敲动了一下庞大的铁锅，葱姜蒜此时被舀出。如果故意人咀嚼一下齐飞此时抛弃的葱姜蒜，就会发明此中只要淡淡的香味，大部分的精华竟然全数消逝。
但是齐飞此时已经雷打不动，当然糖分会在温度的感化下产生焦化感化，但是只要节制的好，却能产生更多奇妙的光彩和香味，并且能去掉大量的苦味。
美拉德反应是一个非常庞大的反应过程，中间产品浩繁，终产品布局非常庞大，完整按捺美拉德反应相称困难。但是美拉德反应却能够产生一种惊人的窜改。那就是香气和光彩的产生，美拉德反应能产生人们所需求或不需求的香气和光彩，而成果的关头，就在于节制。
听到齐飞似笑非笑的话语，李荣书赶快擦干了本身额头的汗水，有些惊奇的看着齐飞，回问道：“莫非你全数弄完了？小子，你如果想要短时候内把统统的凤爪坚固入味，你如许简朴的按摩可不可。哈哈，我看你是怕了吧。现在对付了事，明天我定赢你。”说完，又一次扑到了按摩凤爪的过程当中。
而齐飞此时炒制香料的过程更是神乎其神，固然不过是投入的挨次和翻炒的时候，但是齐飞此时不但直接投入锅中，更是有部分香料在火焰之上纵情的炙烤。乃至在烧焦之前的一顷刻拿出，投入到滚烫的热油当中。
齐飞把冻到极限的香料，投入到滚烫的开水当中。刹时水溶性的芳香物质大量开释。齐飞不再等候，刹时调和了满满都是香味的热油，另有满满都是香味的沸水。
滚烫的热油对于已经将近烧焦的香料来讲，相对处于冰冷的状况。这一下子的打仗，狠恶的热胀冷缩让香料本身的细胞壁产生分裂，彭湃的香味如同大海的海啸普通呼之欲出。
而脂溶性的香料，自但是然的全数流转在油中。别的的香料更是进入到了深冷的状况，也对亏了这餐厅本身有分子摒挡的菜品，液氮天然也不贫乏。
本来此时的齐飞做的统统，却远非是大要上那么简朴。强大的精力力之下，齐飞乃至能够清楚的辩白出锅的温度。而现在挑选下葱姜蒜的时候，也是千挑万选。
固然说葱姜蒜这三种呛锅之物没有鸡蛋那么轻易熟化，但是此中的芳香物质，却不是那么轻易激起而出。
“这…这是甚么味道。”一个春秋稍大的厨师，已经瞠目结舌，猖獗的嗅探这氛围中的味道。
齐飞天然没有切确到节制每一种反应的本领，但是本身的灵光一现，再加上强大非常的身材节制，大大减少了有害物的产生，而增加了很多甘旨物质的天生。
两种物质触碰在一起，刹时激起出了令人惊奇的香味，乃至于统统人都看着齐飞，眼神当中已经充满着惊奇。
那么只要一个能够，那就是统统的芳香物质，此时正在锅中和油异化在一起。这乃至产生了一个悖论，滚烫的油为何能和轻易挥发的芳香物质异化在一起？答案也只能归结在温度的节制上。齐飞精美的节制着焦化和熟化的温度，让统统的芳香物质在蒸腾和固结之间不竭的窜改。
各种零零散散的语句在齐飞的四周不竭的响起，但是涓滴没有摆荡齐飞任何的心机状况，此时另起一锅，竟然开端烹制卤料。
而这时中间的李荣书俄然大笑起来，并讽刺道：“小子，你走都还不会走就想要取巧。你用，我偏不消。我让你晓得甚么叫做完整超出！”说完，双手青筋暴起，明显利用了更大的力道。