再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作邃密，光彩透亮，质嫩味鲜，麻辣浓香，脆筋柔糜，非常爽口。
柯梵尝了一口鱼片，那滑爽鲜香的滋味狂袭舌尖，脑中下认识的就是想要来碗米饭......
宫保鸡丁，亦是一道闻名中外的特性传统名菜。
汤以后便是主菜了。
该菜式的发源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝鲁省巡抚、川省总督丁宝桢改进发扬，构成了一道新菜式——宫保鸡丁，并传播至今。
樟茶鸭也是一道川省久负盛名的传统名肴。
可谓是色香味形四绝于一体而饮誉天府之国，名扬国表里。
加上鸡糁细嫩光亮，有百花齐放之感，非常成心境。
鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，在质料、做法上稍有有不同。
没想到才轮到第二支步队，他们就发明了如此有打击力的菜，不晓得前面的菜品中还会不会呈现诸如此类的菜肴。
员外吃时顿感清爽顺畅，汤美味美，非常欢畅，问家厨次汤何名，家厨一时严峻，胡编了个名字叫“肝清汤”。哪知员外听了很欢畅，命其每天照此单烹制肝清汤。
此菜入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩共同花生的香脆，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
员外没多久果然把他叫来了，问他为甚么换了菜。
有一天，因为家厨手中活太多太忙，肝汁上笼蒸的时候有点长了，变成了肝膏，可恰好顿时就要到员外用膳的时候了。
灯影牛肉片薄如纸，佐酱入口，细细咀嚼一番，回味无穷。
家厨情急之下灵机一动，称是为老爷变更口味特制的，且荤素搭配更无益于身材安康。
林雄想必也体验到这汤的魔力，仓猝和队员们眼神交汇，均是一脸佩服。
传闻这道菜是只传播在川菜教员傅手中的一道工夫菜，质料虽浅显，但做法却极其讲求。
这事接着被垂垂传播开来。
百花江团这道菜以质料的宝贵和制作的邃密闻名。江团。俗称肥头，学名长吻鮠，别名鮰鱼，
伉俪肺片凡是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，停止加工卤制，而后切片码堆于餐盘中心。
水煮鱼这道菜是在水煮牛肉和水煮肉片的根本上演变而来，虽说只要十多年的汗青，却足以让门客为之猖獗。
如果说之前的竹荪肝膏汤令柯梵赞不断口的话，那么接下来的这道开水白菜又要革新他的认知了。
这鱼恐怕不是会展旅店的厨房所筹办的，而是川系菜代表队从川省此鱼的出产地带过来的。
因而他便试着将鸡肝、鸭肝和猪肝捣碎加水并调味，在将其搅匀细细过滤掉残余，取汁上笼蒸熟后奉上。
鹅腹内填塞有冬菜、泡辣椒、姜、豆豉、香料以及葱等香美味浓的质料，烤制后，质料之味因受热而渗入于鹅肉当中，使之鲜香味浓，皮酥肉嫩，味美适口。
接下来就是比较具有传统风味特性的竹荪肝膏汤了。
青鱼肉质鲜美肥嫩，算是比较能综合常见淡水鱼的口感长处，非论是甚么烹调体例，想必都能做出非常甘旨的菜肴。
员外一尝，公然肝膏汤比肝清汤滋味醇厚鲜美多了，遂一高兴嘉奖了家厨，并赏了家厨纹银十两。
川省是敷裕的鱼米之乡，机宜养鸭，那边的鸭子常以虫豸，水中生物及秋后田间散谷为食，故肉质细嫩鲜美，为制作樟茶鸭供应了上乘质料。
柯梵对能在如许的场合咀嚼到这道菜，感到非常光荣。
因而他只幸亏原汤的根本上放了一些新上市的竹荪，然后硬着头皮让丫环上菜，本身则心如死灰窝在伙房等着员外肝火来临。