柯梵尝了一口这道伉俪肺片，顿时被包覆着红油的牛舌那辛香柔韧的口感佩服，不由有些等候下一道菜。
厥后经良庖按照菜品特性，不竭研讨改进，质料利用更初级，制作更讲求，成型更美妙，营养更丰富，使这道暗香脆嫩，汤鲜膏醇的竹荪肝膏汤一跃成为川系菜中较为初级宴席的名菜。
软烧仔鹅即烤鹅，为川省闻名的传统名肴，也是“满汉全席”菜式之一。
再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作邃密，光彩透亮，质嫩味鲜，麻辣浓香，脆筋柔糜，非常爽口。
家厨情急之下灵机一动，称是为老爷变更口味特制的，且荤素搭配更无益于身材安康。
该菜式的发源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝鲁省巡抚、川省总督丁宝桢改进发扬，构成了一道新菜式——宫保鸡丁，并传播至今。
宫保鸡丁，亦是一道闻名中外的特性传统名菜。
下一道菜是口水鸡，鸡肉质地鲜美，酱汁麻辣鲜香，令人丁水直冒。
这道菜另有一个典故。
水煮鱼这道菜是在水煮牛肉和水煮肉片的根本上演变而来，虽说只要十多年的汗青，却足以让门客为之猖獗。
这道菜在清蒸江团的根本上配以鸡糁精美的“百花”，菜品极富抚玩性。
青鱼肉质鲜美肥嫩，算是比较能综合常见淡水鱼的口感长处，非论是甚么烹调体例，想必都能做出非常甘旨的菜肴。
加上鸡糁细嫩光亮，有百花齐放之感，非常成心境。
因而他只幸亏原汤的根本上放了一些新上市的竹荪，然后硬着头皮让丫环上菜，本身则心如死灰窝在伙房等着员外肝火来临。
有一天，因为家厨手中活太多太忙，肝汁上笼蒸的时候有点长了，变成了肝膏，可恰好顿时就要到员外用膳的时候了。
柯梵对能在如许的场合咀嚼到这道菜，感到非常光荣。
没想到才轮到第二支步队，他们就发明了如此有打击力的菜，不晓得前面的菜品中还会不会呈现诸如此类的菜肴。
因而他便试着将鸡肝、鸭肝和猪肝捣碎加水并调味，在将其搅匀细细过滤掉残余，取汁上笼蒸熟后奉上。
汤以后便是主菜了。
员外吃时顿感清爽顺畅，汤美味美，非常欢畅，问家厨次汤何名，家厨一时严峻，胡编了个名字叫“肝清汤”。哪知员外听了很欢畅，命其每天照此单烹制肝清汤。
食前再浇上卤水，干香津润，酥而不油。
其肉味鲜美细嫩少刺，更因受产地和产量限定，被视为淡水鱼中之佳品。
如果说之前的竹荪肝膏汤令柯梵赞不断口的话，那么接下来的这道开水白菜又要革新他的认知了。
真是太棒了！
柯梵按耐不住内心的等候，从速把汤送到嘴里细细咀嚼。
柯梵尝了一口鱼片，那滑爽鲜香的滋味狂袭舌尖，脑中下认识的就是想要来碗米饭......
这鱼恐怕不是会展旅店的厨房所筹办的，而是川系菜代表队从川省此鱼的出产地带过来的。
水煮鱼片这道菜本日他们采取的是青鱼切片入菜。
成品光彩金红，皮酥肉嫩，有茶和樟木的奇特香味，越嚼越香，回味悠长。
并且他们还在蒸鱼的时候用猪网油覆盖，使鱼减少水分流失，肉质更加鲜嫩津润。
鹅腹内填塞有冬菜、泡辣椒、姜、豆豉、香料以及葱等香美味浓的质料，烤制后，质料之味因受热而渗入于鹅肉当中，使之鲜香味浓，皮酥肉嫩，味美适口。
川省是敷裕的鱼米之乡，机宜养鸭，那边的鸭子常以虫豸，水中生物及秋后田间散谷为食，故肉质细嫩鲜美，为制作樟茶鸭供应了上乘质料。