这与他措置西施舌的伎俩分歧，就算是顶级美食家也不成能只靠品鉴就推断出来。
“确切是没有好的体例。如果是清宫菜中的‘清炖鸭子’，倒是能够用表里交攻的体例，先在鸭子腹内灌入汤汁。”
周栋道：“是时候吧？”
周栋点点头，这倒是听何必进讲过。抛开政~治不提，袁大头确切对中原菜有过必然的进献，特别对宫廷菜和豫菜的生长起到了比较主动的感化。
袁子丹哈哈大笑：“别的人想要这个名号还没有呢，你倒是嫌弃古怪。也罢，我今后就叫你周老弟吧，幼良今后就叫你周叔。”
周栋脑中顿时呈现了三个字――‘女儿红’，并且这还是最上等的女儿红。
这些女大门生对于他来讲都是一个个的大姐姐，他感受有代沟！
问候过父亲，又恭敬地叫了一声‘周叔’，袁幼良从手中的食合内拿出四样小菜和足有两斤的一大壶酒。
“我说的困难，就是袁慰亭改进的一道清宫美食‘清炖肥鸭’。世人都晓得，袁慰亭与慈禧太后有种天生的默契，常常慈禧喜好吃甚么，他就喜好吃甚么，并且还不是为了拍马屁承欢上意，他是真的在美食方面与慈禧‘志同道合’。”
袁子丹说得本来没错，这几道随园菜固然见于《随园食单》，真正的诀窍却在于措置食材的各种不传之秘和火候的掌控，这些书上但是没有的，并且颠末袁氏先人一代代改进完美，看似简朴，实在奇妙深藏。
“没错，因为袁慰亭又在鸭腹中增加了糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大头菜和笋丁，妙就妙在内里的鸡汤缓缓升温蒸熟鸭体，而鸭体内的各种食材则在‘半干培’的状况下成熟，如许才气让各种食材饱吸鸡汁美味，同时又不走失本身的味道。”
“看来袁家有故事啊？在当代，三十年的状元红轻易找，三十年的女儿红最难寻，更别说是当代了。”
如许的菜，周老弟如果也能吃几口就学会了，那也随得你。”
《御香缥缈录》上记录：这道菜是将鸭子去毛、去内脏洗净后，插手调味品，然后装入一个瓷罐子中，再把瓷罐放入半水锅内，以文火连蒸三天，直到鸭子酥烂......”
这点谨慎思实在中原人都有，炫娃就得炫的不露陈迹才是，动不动就在朋友圈发文发照片多没意义？
“周老弟觉得这道菜费事，却不晓得袁慰亭的改进版更要费事了很多呢。”
这还只是完美级尝味，如果是传说级的尝味，周栋乃至能够‘吃’出厨师做菜时的情感如何：是大悲大喜还是表情平和、是超程度阐扬还是中规中矩的平常表示，袁子丹自发得的‘重重迷障’，在周栋眼里只是一个笑话。
中原的酒，根基能够归为三类：第一类是不需用酒曲的民家便宜酒，也就是米酒；第二是要用酒曲、以粮食酿造的黄酒；第三才是颠末蒸馏提纯的白酒。
我乃至想过在鸭腹内塞入一些鹅卵石，操纵其快速接收热量，一样起到表里交攻的感化。
袁家待客之道可圈可点，每天早上那位‘袁公子’都会站在周栋的门外存候；周栋吃过袁子丹亲手制作的精彩早点后，就被这位新一代的随园仆人请到假山凉亭上喝茶。
周栋微微皱眉：“连蒸三天？”
“恰是。”
可面前这碗，周栋底子不消尝，就晓得这是起码三十年往上的‘女儿红’。绝对不会看错，以他当代‘酒神’的眼力如果这都能看错，那就是笑话了。
“不错，幼良这些年来在厨艺上并无寸进，诗文倒是见长，只可惜耽于小道、不肯去读经义，间隔‘明经’还差了十万八千里呢。”
只是他那里晓得，周栋一旦开启‘完美级尝味’，就能吃他个底儿掉！