“不是我的灵感，而是当年做出这道美食的巧妇们。
清末民初城寨期间的猪种绝对令当代人恋慕，可在阿谁期间，有钱人倒是看不上这类贫民饭的，
位置有好有坏不说，关头是这些分歧部位的猪肉对火候的要求完整分歧，乃至还会影响到入味，你这是变相给本身增加难度啊？”
这些猪油还泡了一些陈皮在内里，跟着锅中温度晋升，垂垂化开，溢出一股淡淡的酸香。
她们或许没有你的厨艺高超，可要说到对这道生煎肉饼饭的了解，却无疑在你之上。”
猪肉本身的材质还是不错的，固然不是高价采办的有机黑化猪、藏香猪这类猪中贵族，也是端庄的广省白花猪，一半饲料一半粮食豢养，满一年才气出栏的达标种类。
这真是一个奇妙的设法啊，简简朴单的一个肉饼，竟然能够令缺点和完美共存！
当然是炼到八成半，大要还要带上一点点瘦肉层的猪油渣了！
阿谁期间吃这类饭的根基都是苦哈哈，还能遴选排骨里脊这些最好的位置？
因为这道贫民饭中不但有人间炊火、另有她们对男人的爱，有着她们对将来的期盼！
周栋用刀面托起这些肉方，十足投进了已经完整化开的油锅中，
而后又将刚才炼出的猪油渣一个个塞进这些坑凹中，放入锅里持续香煎。
但是，你分离在肉饼中的这些猪油渣却有着特有的浓香和特别的口感，当门客吃到这些猪油渣时，它的完美浓香便能够袒护肉饼本身的缺点！
吕绿馨听得一脸懵X：“老周，你仿佛说反了，应当是损不足而补不敷吧，这才是处理木桶道理的精确体例。”
她们多数是今后处获得了灵感，因为猪油渣拌饭，也是贫民的解馋饭！
当然是猪油渣最香！
然后砧板上就剩下了几十块一厘米摆布见方，中间部分为肥肉，高低皆为薄薄瘦肉层的肉方。
这道贫民饭，如果放在当代人眼中，就像是一个两极分化的怪胎。
“说的仿佛真的一样......”
既然缺点没法袒护，那就用最大的长处来袒护缺点，
刚才你怼那管老头儿的时候我还为你悄悄喝采呢，现在我却非常思疑你收缩了......”
“你这是做甚么？”
“刚才花老板说过，这些边角料的猪肉很难措置，这是究竟，也就是生煎肉饼饭最大的缺点。
“她公然不信，实在我如果不是在造化后厨中停止了几千上万次的练习，恐怕也没法发明当年那些巧妇们制作这道美食的诀窍.....”
当年那些做出世煎肉饼饭的巧妇，或许不是甚么大厨，却绝对会经心全意对待这份可贵的‘盛筵’，
甚么样的猪油渣是上品？
就算是管达生恐怕也没吃过这类真正的‘住家贫民饭’，他所记念的味道根基也是在生煎肉饼饭成为一种代表美食走入茶餐厅的期间。
甚么是人间炊火气，起首就要在人间！接地气！”
完美和缺点共存的美食，才属于人间。
周栋口中说着，手上倒是不断，看看这些肉方被垂垂炼成了两面瘦中间肥的猪油渣，便用漏勺捞起，放在一旁净凉，然后从瓷盘中取出一团肉碎，压成饼状，放入锅中改成中小火煎制。
我这些天一向在考虑她们当年是如安在这类前提下做出美食的，颠末无数次的练习，才终究被我想明白了此中的事理。
在她们手中，这些边角料会被做成甘旨的肉饼饭，让她们辛苦了一天的丈夫能够美餐一顿。
“不是我收缩了，而是你这位风俗了各种精彩食材招手即来的大厨，早就丧失了对食材的畏敬之心。”
“你终究明白了。”
待肉饼略微定形后，取出沥净了油，平摊于砧板上，然后拿起一根筷子敏捷向肉饼戳去，直到在肉饼上戳出了星星点点无数个坑凹。