吕绿馨惊诧:“猪油渣?
她们或许没有你的厨艺高超,可要说到对这道生煎肉饼饭的了解,却无疑在你之上。”
而后又将刚才炼出的猪油渣一个个塞进这些坑凹中,放入锅里持续香煎。
“你终究明白了。”
“我是真不明白,你为甚么要挑选这些下脚料一样的猪肉?
“不是我收缩了,而是你这位风俗了各种精彩食材招手即来的大厨,早就丧失了对食材的畏敬之心。”
老周你......”
当然是猪油渣最香!
这道贫民饭,如果放在当代人眼中,就像是一个两极分化的怪胎。
等看清了周栋的用刀,就更感奇特了。
看看油温渐高,周栋取过一块五花肉,开端用平刀横切。
立时有一股比先前更加浓烈的猪肉香气劈面而来,吕绿馨耸动着鼻子深深呼吸了几下,脑中灵感突现:“陈皮入味的猪油会减少油腻的感受,同时还晋升了肉饼的口感......
因为期间的启事,这些猪肉的品格在周栋看来乃至还需求进步一些,毕竟当年那种充满‘人间炊火味’的生煎肉饼饭但是用的黑毛猪肉,传统豢养体例豢养长大的黑毛猪可不是现在肉联厂流水线高低来的猪种可比。
“她公然不信,实在我如果不是在造化后厨中停止了几千上万次的练习,恐怕也没法发明当年那些巧妇们制作这道美食的诀窍.....”
周栋口中说着,手上倒是不断,看看这些肉方被垂垂炼成了两面瘦中间肥的猪油渣,便用漏勺捞起,放在一旁净凉,然后从瓷盘中取出一团肉碎,压成饼状,放入锅中改成中小火煎制。
而后超出这层瘦肉和中间最丰富的那层肥肉,将最上面的瘦肉层再次削薄,最下方的肥肉也跟着一同削去。
吕绿馨这些天已经风俗了‘助手’的身份,下认识地以为这是本身分内的事情,周栋这家伙也真是奇特,要切五花肉你刚才倒是说啊?瞧不起我的刀功还是咋地!
贫民家的女子攥着几张不幸的分票,要比及猪肉铺快关门的时候,才气用最便宜的代价买上一些切下来的边角料,好为辛苦事情了一天的男人做上一顿能够弥补体力的肉饭。
周栋用刀面托起这些肉方,十足投进了已经完整化开的油锅中,
周栋信赖,管达生所谓的正宗,也不过是当时的茶餐厅还保存了几分住家饭的味道,可这类技术又如何比得上那些‘常为无米之炊’的巧妇呢?
莫非你没想过,那些糊口困苦的穷户家庭又要从那里找来你眼中的上等精肉?
如许的食品,才是我辈情怀......”
既然缺点没法袒护,那就用最大的长处来袒护缺点,
周栋都不消细看,就晓得这些只是浅显的猪肉,正合本身提出的要求。
猪肉本身的材质还是不错的,固然不是高价采办的有机黑化猪、藏香猪这类猪中贵族,也是端庄的广省白花猪,一半饲料一半粮食豢养,满一年才气出栏的达标种类。
肉饼因为用的都是边角料,长处是口感多样,比如猪头肉的口感和猪肩肉就是完整分歧的,可缺点倒是味道没法同一,在这类煎制的制作体例下,再高超的厨师也没法处理这个短板。
我这些天一向在考虑她们当年是如安在这类前提下做出美食的,颠末无数次的练习,才终究被我想明白了此中的事理。
然后砧板上就剩下了几十块一厘米摆布见方,中间部分为肥肉,高低皆为薄薄瘦肉层的肉方。
周栋微微一笑,也不向吕绿馨多做解释,用黑铁刀将吕绿馨提早切好的肉碎推动瓷盆里,取过几天前就备好的猪油,悄悄剜出一块,放入锅中。