最合适的才是最好的，他以为一名顶级大厨起首应当考虑的不是国别身分，而是美食本身的特性，在他看来，西班牙火腿比金华火腿更合适做这道菜。
“不管是‘天梯鸭掌’要用到的春笋还是鸭掌，都不该该蒸制太久，不然就会失之温炖，走失美味，
先以精美的控火伎俩让鸭掌和春笋片蒸至九成熟，再以‘温蒸’的体例，让不爱受热的西班牙火腿片开释出甘旨油脂，丰富这道菜的口味，
‘天梯鸭掌’虽是失传古菜，却也不过是成菜于清朝，阿谁年代的天下交换可不比历代前朝，谁敢说用的就必然是中原产火腿？
奇特的是周栋这类‘专业’上的折磨不但仅带给他痛苦、还带给他很多欢愉，或许，这就是痛并欢愉着吧？
有了疑问却得不到答复，凡是会非常折磨一小我，不过怀夫君已经风俗了，自从熟谙周栋他就没少了被折磨，
动辙售价上万元的‘后熟’型西班牙火腿是有科学根据的，植物被宰杀后，血液停止活动，而细胞仍然活着，不竭停止代谢，细胞停止无氧呼吸，分化糖原产生乳酸。
一名合格的大厨不能只会在某位跨国个人的副总裁面前装X，还要学会在窘境中保持充足的沉着，以是在经历了开初的震惊后，怀夫君很快就清算起表情，回身回到本身的厨区。
“不错，看来这小子跟着周栋身边还是有收成的，如果没有周栋带来的压力，恐怕他也不会煞费苦心肠研讨这道天梯鸭掌吧？”
天下的菜，说到底还是脱不出一个‘鲜’字！
并且在他看来，复原古菜另有一层更加严峻的意义，那就是在‘复原中改进’，才气够让古菜焕产朝气并不竭进步，不然中原人现在恐怕还在用大鼎炖肥羊、不晓得辣椒是个好东西呢......
上锅开蒸用的是出气锅，怀夫君聚精会神站在锅前，每隔上几分钟，就会通过气阀增加或减少火环与火力，
蒸锅里用的却不是浅显的水，而是一锅老鸭汤，恰是用明天那只被汉姆宰杀的鸭子炖成，鸭掌泡发的时候刚好炖成了这锅汤。
董其深重点存眷的天然是‘小师弟’，闻谈笑道：“奇特，周栋可比怀夫君脱手更早，为甚么到现在还没有上锅呢？
沉着后的怀夫君智商回归，对这场比赛也垂垂规复了信心。