在做这道菜时，要先将白菜心用开水或氽或蒸，非炸非烤非烹非煎非炒，是罕见的前期不见油的菜式，这就叫前期开水做。
听怀夫君说得头头是道，周栋不由惊诧。
“真的假的哦，不就是开水煮白菜嘛......”
能不吃惊麽？就为了这道开水白菜，主厨硬是先洗了个澡、喝了香茶、然后传闻还盘膝静坐了半个多小时，然后亲身挑选食材，传闻水台上被主厨骂惨了，就因为筹办的白菜分歧主厨的情意！
中原周面王、周酒神、香江国际美食大赛至尊金奖的获得者！就连几位老前辈都视你为青年宗师！还觉得本身是阿谁在早点部当厨的小周徒弟麽？
可这道菜又是最常见的，你在一些小餐厅内却常常会在菜谱上见到‘开水白菜’，代价绝对亲民，堂堂国宴名菜也就卖个15到20元。
开水白菜这道菜是市道上起码见的，
“前期蒸做，本来你喜好吃蒸白菜啊？”
周栋等人天然都是里手，隔着玻璃碗先观其色，只见汤色如同透明开水，不见半点油腥，又是盛放在玻璃碗中，那几颗白菜芯就仿佛平空飘浮在玻璃碗中普通！
传闻还是主厨亲身去到楚都最大的蔬菜基地，从那边找到了一种名叫‘豌豆黄’的白菜，白菜为甚么叫这个名字她也不懂，归正传闻是非常难找，代价也是浅显白菜的好几倍呢！
你如果随便点道‘开水白菜’让他去做，那也就罢了，你越是慎重其事，给他出下困难，就越申明你这位青年宗师是过分看重对方！
怀夫君点头道：“老周，‘华粹居’的名誉是大，中原的顶级旅店谁不晓得？
怀夫君、严一和秦主厨相互对视一眼，都没想到周栋竟然会如此正视这位来自京都‘华粹居’的奥秘大厨。
小子，记着了，最正宗的开水白菜，前期措置是必然要用蒸的！’
周栋、怀夫君和严一还好，秦主厨倒是看得神采大变，内心‘格登’一声......
周栋奇道：“如何指定个蒸法就是给人面子了，老怀你究竟甚么意义？”
办事员妹子将玻璃碗放在桌上，谨慎翼翼地偷瞄着几位客人，特别多看了几眼那位坐在中间c位的帅哥......
周栋等人足足在雅间中等候了两个多小时，先前那位办事员小妹才端着一个玻璃碗走出去。
开水白菜，算是川菜中‘非辣’的代表，也是川菜百菜百格的代表之作，更是上过国宴。
秦主厨专精川菜几十年，至今却还是用氽法措置这道菜，也是晓得用蒸法措置这类嫩到顶点的白菜心是有多么的吃工夫！
晓得用玻璃碗盛放这道菜，讲究啊！让人一目了然。