“楚都的素火烧可不会增加一些乱七八糟的东西，提味靠的就是一种，葱！”
周栋之前是不会吃，现在是天下第一会吃，但是很快就发明会吃实在是一种罪，碰到这类偷工减料的商家就会有一肚子气，想要骂人！
周栋两手托住已经压平的面团往中间一折，可不是浅显人设想的那样一层层折叠返来，那样只会形成两种面间呈现断层，今后可就再也揉不匀了，而是双手托起，如搓太极圆球，到了最后两掌敏捷一合，将开端融会的两种面粉团弄成了一个球状。
炒油酥哪有这么简朴？学了几个月的二把刀也能够宣称本身会炒，至于消耗者买不买账可就难说了，大师对周栋固然很有信心，但同时也非常猎奇，小周徒弟又是白案又是炉头的，传闻还会酿酒？这一小我能有多少精力，炒油酥但是很吃工夫的！
生炒的缺点是油酥过透过熟，放在搓酥烧饼中还能够，门客也能接管，可如果放在油酥火烧这类面食中，那就完整不成了。
世人瞪大了眼睛看去，只见这团面球很像是一个奶油咖啡冰淇淋球，大要有白有黄，煞是都雅，不过早点部的白案徒弟们却明白，这申明两种面粉还没有真正融会为一。
因为这两种面食讲究的都是一个‘表里皆酥’无分界，你在搓酥烧饼中能够发明油酥层，有些邃密的厨家，乃至能够把油酥做成两层乃至是三层，可在油酥火烧或者对夹皮中，却没有这类明白的分界，讲究的就是一个从外吃到内都得香酥，还不能看出有较着的酥面层！
炒好了葱花后，周栋压火、起锅、倒出油酥面，此时绝对不能等油酥面凉了，不然就没法和先前和好的面粉完美融会，做到‘表里皆酥’的境地，
幸亏他的尝味技术收发由心，可就算是不消技术，吃过见过的多了，本身本身的品鉴才气实在也在直线上升，他现在算是明白几位老爷子为甚么会成为‘毒舌’了......
说着将切好的葱花倒入锅中，此时锅里的油酥面已经开端成形，葱花落在面上，并不会堕入此中，反倒被油酥面披发的余热开端烘培，披收回淡淡的葱香来。
顿时心中感慨，小周徒弟的胜利公然不是偶尔，楚都做油酥火烧的人多了，可像他如许讲究细节的又有几小我？
周栋将面球放回面案，一掌压平：“现在是第二折、第二合！”
周栋执锅的手蓦地一震，油酥面在锅内顺时针转动了两圈，同时落放在其上的葱花也纷繁震起，在空中翻个身重又落下，周栋并不将这些葱花完整炒熟，只是将其翻过一次、略略煸出葱香后就抄出锅，放入到提早筹办好的玻璃盆子中，然后用保鲜膜将玻璃盆子罩个八分，只留两条裂缝披发热量，制止高热生出水气，再把葱花给闷坏了。
熟行都晓得，足足有十斤的酥面根柢倒在这口大铁锅中，先不说甚么精微的炒功，光是来回翻炒一遍就是个力量活儿，并且要炒得透辟、与猪油均匀相融，不会呈现这边一个油疙瘩、那边却还是干面的题目，就更是需求多年的工夫了。
周栋一手揪出之前和好的面团，一手敏捷切出油酥面，都不消过秤，直接就是最公道的配比，而后敏捷将之前和好的面粉擀压成片，将油酥面揉入此中，借着浅显面粉断绝油酥面的高热，同时又借油酥面的热量与浅显面粉敏捷相融，在面板上大力揉摊几下，这块融会后的面团顿时就变得纸普通薄。
你们几个看清楚了，油酥面炒到这个份儿上，已经开端成形，操纵它做热底，正能够开端炒一下生葱，去除大葱冲鼻的味道......”
却见周栋手中炒勺高低翻飞，每一次落勺，落点都仿佛是颠末端切确计算的一样，敏捷翻动的炒勺所过之处，划出一个个黄金豆割般的完美图案，锅中的油酥根柢忽而如波浪般起伏，忽而如沙丘平移，从色彩上看，就仿佛是同时在融油、受热、窜改。