“做油酥火烧，讲究的是九折九合，看清楚了，这是第一折、第一合！”
“九折九合后，如果还不能去除混色，那这火烧就不消做了。”
周栋之前是不会吃，现在是天下第一会吃，但是很快就发明会吃实在是一种罪，碰到这类偷工减料的商家就会有一肚子气，想要骂人！
周栋执锅的手蓦地一震，油酥面在锅内顺时针转动了两圈，同时落放在其上的葱花也纷繁震起，在空中翻个身重又落下，周栋并不将这些葱花完整炒熟，只是将其翻过一次、略略煸出葱香后就抄出锅，放入到提早筹办好的玻璃盆子中，然后用保鲜膜将玻璃盆子罩个八分，只留两条裂缝披发热量，制止高热生出水气，再把葱花给闷坏了。
周栋将面球放回面案，一掌压平：“现在是第二折、第二合！”
里手看门道，早点部的白案徒弟们一个个啧啧称奇，
生炒的缺点是油酥过透过熟，放在搓酥烧饼中还能够，门客也能接管，可如果放在油酥火烧这类面食中，那就完整不成了。
说着将切好的葱花倒入锅中，此时锅里的油酥面已经开端成形，葱花落在面上，并不会堕入此中，反倒被油酥面披发的余热开端烘培，披收回淡淡的葱香来。
世人瞪大了眼睛看去，只见这团面球很像是一个奶油咖啡冰淇淋球，大要有白有黄，煞是都雅，不过早点部的白案徒弟们却明白，这申明两种面粉还没有真正融会为一。
顿时心中感慨，小周徒弟的胜利公然不是偶尔，楚都做油酥火烧的人多了，可像他如许讲究细节的又有几小我？
炒好了葱花后，周栋压火、起锅、倒出油酥面，此时绝对不能等油酥面凉了，不然就没法和先前和好的面粉完美融会，做到‘表里皆酥’的境地，
现在的楚都的油酥火烧也就是魏记的还能吃，很多不是连根基的油酥都炒不好，就是揉应时的工夫不到，这还只是才气不济，更有的干脆偷减工序，直接去除了油酥面，和面时拌入些素油，出锅前煎出一层不伦不类的硬酥皮就敢说是‘油酥火烧’？
周栋一手揪出之前和好的面团，一手敏捷切出油酥面，都不消过秤，直接就是最公道的配比，而后敏捷将之前和好的面粉擀压成片，将油酥面揉入此中，借着浅显面粉断绝油酥面的高热，同时又借油酥面的热量与浅显面粉敏捷相融，在面板上大力揉摊几下，这块融会后的面团顿时就变得纸普通薄。