随园仆人袁子丹但是可贵的好厨师，我信赖他在吃过你做的南煎丸子后，对你应当是非常必定的，并且前次在京都的时候，他也说过想要让他的公子来我这里学习几天厨艺。
“嗯？连他这个内行也在担忧这点？”
世人都是大笑，申诚这个常日里爱说爱笑的人却一变态态的没有任何反应，只是死死地盯着锅中的糊葱油，脑中冒死回想着周栋刚才的操纵，细到一个眼神、一个小行动，他都要冒死在脑筋里过上几遍！
袁枚《随园食单》上载有‘海参有为之物，沙多气腥，最难奉迎，然本性浓厚，断不成以清汤煨也。’
周栋瞪他一眼：“看好锅！”
严一笑道：“是葱油拌面吧？可惜你在法国，如果是在乎大利，用这类葱油拌出的面绝对能迷死那些爱吃面的意大利佬！”
周主厨还说，请各位先生多多指教呢，如果有甚么不敷，他会持续改进的。”
只是说让你去游学，又不是不让你返来了，不晓得有多少人做梦都想学习袁家菜呢！”
“教员！”
“如何不可？将相和不但能够用，并且以它的酒性，对调和诸味恐怕另有莫大的好处呢，周栋竟然想到用它来充当料酒，莫非说这酒本来就是料酒不成？”
爱国，这能够是你本身的启事，也能够是教员我的题目，你需求走出去、换个环境和表情。
摆法也是极有讲究的，是一条海参一截葱段依挨次摆放，刚好是六条参六段葱，取个‘六六大顺’的吉意。
也难怪严一会产生如许的设法，周栋煸出的这六截葱段，就算还不是完美也已经无穷靠近了完美，本来洁白如新玉的葱段被他这么入锅煸了一回，葱香爆出，葱体却无半丝焦黑，只是由先前仿佛新玉般的色彩变成了略呈淡黄色的‘古玉’罢了，恰好这‘古玉’的表层还是半透明的，模糊能够看到内里的葱肉仍然乌黑粉嫩，就如同婴儿那充满了胶原蛋白的小面庞儿普通。
接着将洗净堵截的葱白滚入锅中，用炒勺顺时针拨动，带着这一截截足有中指是非、擀面杖般粗细的葱段在热油中滴溜溜打上几个转，而背工握住一只锅耳，扭转到本身怀中方向，悄悄向后一拉一推，也没见这口双耳大铁锅如何震惊，整整五根葱段便悄悄飞起，在空中标致的一个翻身，然后又落回锅内。
葱烧海参日渐落空正宗味道的最大启事，就是很少有人能像周栋如许熬出一锅正宗的糊葱油，这锅油一出，上面就是随便叫个厨工也能完成了。
“蒸的，这恐怕分歧适吧？”
世人听得面面相觑，这不就是互换生吗？申诚更是恋慕的眼睛都红了，这家伙的运气也太好了，今后不但是周主厨的门生，更与袁子丹有半份师徒之谊，这如果假以光阴，九州鼎食估计又要多了位大厨！
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周栋先是等葱油凉了些，然后也不开仗，将筹办好的海参投进锅中，操纵油的余热滚了几滚，然后捞出海参，与葱段一起摆入长盘。
说着猛地开大了火力，锅中的‘过葱油’很快就模糊要沸腾起来，可就在油面方才开端鼓励，欲沸未沸的时候，周栋向锅中倒入了盐、化开的冰糖水和酿造酱油，油面顿时一沉，然后没多久再主要鼓励沸腾。
“教员既然夸我，为甚么还要我走，我不想分开您，我不回非洲啊！”
别看他对周爱国他们说得轻松，实在内心多少还是有些担忧的，这道葱烧海参从创出之时起就没人用过蒸法，他这类做法必定是有些冒险的，也很难包管完整没有瑕疵，刚好借这几位勤行‘名嘴’来考证一下。