“上笼小火蒸，升汽后，每间隔两分钟开盖放一次气，三次后翻开锅盖，大火烧锅，开盖热蒸！
申诚奇道：“周主厨，如何这就摆盘了？海参应当还没有熟吧，莫非......莫非您要用蒸的？”
先不说味道如何，就光是这份卖相，已经是别家饭店没法见到的。
世人听得面面相觑，这不就是互换生吗？申诚更是恋慕的眼睛都红了，这家伙的运气也太好了，今后不但是周主厨的门生，更与袁子丹有半份师徒之谊，这如果假以光阴，九州鼎食估计又要多了位大厨！
“教员既然夸我，为甚么还要我走，我不想分开您，我不回非洲啊！”
透过这层薄薄的汤汁，能够看到海参完整的刺、足，以及葱段玉黄色的表皮内细致如白玉的葱肉！
周栋瞪他一眼：“看好锅！”
如果将海参比人，它就是刘邦、刘备，才不及张良、诸葛，却能够让天下的贤士为它奉献、卖力，然后‘鞠躬尽瘁、死而后已’。
这里除了龙大神外，都是勤行中宗师品级的人物，更别说卢知味本身就是鲁菜宗师，浅显人一年也一定能够吃上一两回的葱烧海参，在他们是能够当作家常便饭的，按说见多识广，不至于这么大的反应，可周栋做的这葱烧海参确切与众分歧。
说着猛地开大了火力，锅中的‘过葱油’很快就模糊要沸腾起来，可就在油面方才开端鼓励，欲沸未沸的时候，周栋向锅中倒入了盐、化开的冰糖水和酿造酱油，油面顿时一沉，然后没多久再主要鼓励沸腾。
随园仆人袁子丹但是可贵的好厨师，我信赖他在吃过你做的南煎丸子后，对你应当是非常必定的，并且前次在京都的时候，他也说过想要让他的公子来我这里学习几天厨艺。
糊葱油这一步，成全的既是油、更是葱，周栋用的是那种双耳大铁锅，拿炒勺挖起一块猪油，沿着锅壁悄悄一转，化开的猪油沿锅壁流下，锅壁吸足了油的同时，炒勺也颠末端开端加热，不会呈现凉勺入热锅的初级弊端。
这个机遇可不是任何人都有的......你看你看，如何眼睛又红了？不准哭！
跟着脑中回想越来越清楚，申诚的眼睛越来越亮，这但是葱烧海参，在鲁菜的职位只怕还要超越了那道油爆双脆，但是当年丰则园在京都立业的招牌菜！
袁子丹这类半拉文人明显对菜的表面更看重些，也是第一个开口奖饰的。
“莫非你本身就真的没有感遭到，比来已经堕入了瓶颈？”
葱烧海参日渐落空正宗味道的最大启事，就是很少有人能像周栋如许熬出一锅正宗的糊葱油，这锅油一出，上面就是随便叫个厨工也能完成了。
汤面开端狠恶沸腾，后厨中热气蒸腾，周栋却没有任何操纵，只是紧紧地盯着汤面高度，仿佛在等候着甚么。
“他在等候‘过葱油’和各种调料、高汤充分融会，到时候就没有甚么鸡汤、没有甚么酱油、没有甚么过葱油，而是各种味道完美相融的糊葱油！”
四位老爷子闻言都有些哭笑不得，这要换了是别的厨师如此‘乱来’，恐怕就要被他们攻讦了，换了是周栋，那就叫做有应战精力......
“呵呵，唯美食能宣美色，无美色则不成美食，这段话以往是独独不能合用于这道葱烧海参的，想不到在周主厨这里，竟然能够化不成能为能够？袁某可真要说个佩服了......”
周栋改成最微小的小火，保持着锅里‘过葱油’的热度，却没有急着停止下一步，而是浅笑着扣问几个门生，
袁枚《随园食单》上载有‘海参有为之物，沙多气腥，最难奉迎，然本性浓厚，断不成以清汤煨也。’