可就是这类结壮、当真的做法，让其成为了‘老字号’。
周栋左手转锅，右手拿起成块儿的猪油在锅壁上敏捷擦洗，边边角角，都得要照顾到了，比及猪油在锅壁蒙了薄薄的一层，才大喝一声道：“起火！”
周栋的伎俩确切是快，一顶一撸翻肠，轻夹慢摘去油污，不到半分钟就处理了一根肠子，的确比他之前洗青菜土豆还要轻松。
高纯度的酒精筹办了没有？快拿过来！”
此时这口老锅的温度已经有六十度摆布，猪肠一倒出来，立时收回‘滋滋’轻响。
可就是这一点点，在老门客口中那可就差着味道了；并且还会直接影响到汤色，就好比方便面配料弄出来的汤和经心吊出的高汤比，能一样麽？
也没传闻过要先炒猪肠啊，再说了，就算是要炒猪肠，起码也得再多放些油吧？
都是做卤煮的，大师用的锅大小差未几，可这锅的质料却有吵嘴凹凸、锅的厚度又有分歧，对火候的把握也是各故意得，肠油该去多少合适？
“灶王爷爷你看住火啊，嗨呦！”
撸肠小王子把半个水台的徒弟们都给引来了，苏菜系口味平淡高雅，天然是很少能够打仗到猪肠的，大师也就是传闻措置这玩意儿挺费事。现在一看本来都是谎言啊，你看人家小周多轻松？
明天要开的是头锅汤，这锅汤可否传播百年，就得看明天能够建立起多少秘闻来。
当即有人将风口翻开，锅内敏捷升温，周栋的眼睛紧紧盯着锅壁，右手时不时探向锅沿儿，比及手边微烫，锅内有第一缕青烟袅袅升起的时候，当即叫道：“要合锅了，拿猪肠来！”
肠子当然是要洗洁净的，可这如何去肠油靠的就是悟性了。
柳长青带着早点部的众徒弟跟着高唱：“逮住了东西就往里扔啊，嗨呦！”
周栋也不转头，抓起他手中的一个钢盆，将满满一盆猪肠直接倒进了老锅内。
老字号是靠祖辈用心运营起来的，京都那家大家皆知的老字号当年是在住民区深处，邻居们对他家的定见很大，为甚么呢？因为这家每天早上都是一股子洗猪肠的味道，害得邻居一上班就会被同事问‘早上这是吃的卤煮？’，可见这味道有多大，连邻居都是一身猪下水的味道。
柳长青等人看的面面相觑，虽说没做过卤煮火烧，但也都是老勤行了，没吃过猪肉还见过猪跑呢。
周栋连续串的收回号令，这时候没需求跟谁客气。
“三十克油，要上好的炼猪油！
去很多了，味道不免寡淡、去得少了，过分肥腻不说，还要用更多香料才气袒护大肠的肮脏气。
这一步极其首要，很多教员傅为了去除猪肠的怪味，就会利用大量的碱粉来搓洗；如许固然是去除了一些肮脏味，却会毁伤猪肠内壁、使得品格降落，不免就会影响到成品。周栋具有完美级洗菜技术，等因而已经嬴在了起跑线上。
瘦子的确崇拜的五体投地，感受老迈就连撸肠都像是在搞艺术，乃至开端思疑撸肠是不是一件非常欢愉的事情呢？
未几，也就一点点。
就为了这份看锅守火的工夫，周栋整整在体系中练习了‘十四个月’！
这卤煮的老锅是这么个开法儿的？
一番唱罢，典礼感顿时满满。周栋一把抓起97度高纯酒精，将手擦洗洁净，等酒精味道散尽，再次用素油净了右手，这才左手一扶锅沿，肩膀用力，大老锅便缓缓扭转起来。
“能卤蟠桃人参果啊，嗨呦！”
炭火先压住了，封上炉口！
“老迈，你这伎俩也太快了，的确是洗猪肠的天赋啊！”
很快将猪下水措置结束，周栋电话告诉了柳长青，让早点部来人将这些已经洗濯好的猪下水搬去了早点部。