周栋微微一笑：“不过在我评点之前，胡徒弟能奉告我这大酱是从那里弄来得麽？
要晓得门客在吃紫薯梅花包的时候，起首入口的必定是内里的紫薯，待门客吃到中间的红豆沙时，如果厨师的技术完善，门客不是感受这红豆沙俄然没味道了，就是俄然变甜了，前者寡淡败兴、后者会让人感到腻味。
要想甜，加点儿盐。
本来大师级尝味还不能精确断代，比如说现在让周栋喝红酒，如果没有事前练习筹办、熟谙每个年代的红酒味道和品牌，他是没体例断代说出年份的，最多也就能喝出个高低好坏。
周栋笑笑道：“真是多谢你了啊胡徒弟，你这碗酱固然比不上传说中的‘防火酱’，起码也有十年以上的年初了，你竟然舍得用它来接待我和诚徒弟？”
周栋在九州鼎食也混了好些日子了，当然晓得这十年以上的大酱都是宝贝，可贵他肯拿出来接待本身。
酱也是一样，十年以上的老酱是好，可鲁厨常日用的也都是三年陈的酱，实在相差极微，胡大海也需求特别用心才气够辩白出来。
周栋尝了三页饼后微微点头：“三页饼实在很像楚都的烙馍，都是要用鏊子烙熟的面食。不过门槛却比烙馍高多了，需求在擀面的时候，就将三个面团相互叠加，中间涂以生豆油，而后还要擀制成薄薄的三张饼。烙熟后，讲究筷子一拨起三张，不消配菜也知面香。
“呵呵，莫非说胡徒弟竟然不晓得这大酱的贵重麽？
胡大海被他说的一愣：“小周徒弟您肯定这是十年以上的老酱？”
当然，有配菜就更好了，胡徒弟您给配的香椿芽、炒萝卜皮、葱白和这碗大酱就很不错。”
实在有了如许的好酱料，三页饼和这炸酱面无形中都被拔高了一个层次，不过弊端还是有的，就比如这三页饼......”
胡大海现在有种压抑不住的打动，很想立即回到后厨去考证‘小周徒弟’的天赋设法；可又有些舍不得分开，另有两道面点没点评呢，万一‘小周徒弟’再指导两招，本身岂不是赚了大便宜？
可这酱是用大豆酿造的，周栋在吃三页饼的时候，悄悄用手指沾了点酱料，仰仗完美级洗菜技术，便能够判定出原质料存在的年份！
提及来这酱还是他新收的一个门徒拜师时送的，说是家里藏了好些年的老酱。胡大海人豁达却不敷邃密，也就没当回事儿，只当是门徒的一片情意，最多就是五六年的老酱罢了，就没当个奇怪物儿。
胡大海两眼发光地望着周栋，就像是命贫民一朝转运，发明了海盗王的藏宝库。
“好了诚徒弟，既然胡徒弟想听，那我就再说说。
“我的天啊！竟然是十年的老酱！十大哥酱弄出的炸酱面，代价如何也得翻出十倍去啊！哎呀，哎呀呀......”
胡大海听得有些莫名其妙：“小周徒弟您的意义是？”
周栋点点头：“我是不会看错的。”
“那行，我就说两句吧......”
这大酱应当不是新买的，更不成能是后厨本身制的。制这个东西非常的烦琐，没有哪家后厨会本身弄。”