第69章 【水果蛋糕】[第1页/共5页]

操纵一些鲜生果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为首要原质料制作而成的一种生果口味的穆斯。普通环境下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃这几种软质生果用得比较多。

1.筹办好做蛋糕坯的统统质料

淡奶油适当

操纵一些鲜生果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为首要原质料制作而成的一种生果口味的穆斯。普通环境下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃这几种软质生果用得比较多。

16.用奶油抹面

仍然以soleil（太阳）与cirque（马戏团）这两款甜点为例，各个层次的质料以下图（答主当天切得不好，官方图比这都雅多了但是有logo……就姑息看吧抱愧啦）

7.在蛋白中插手1克盐，启动打蛋机，打至鱼眼泡后插手部分沙糖持续搅打，沙糖要分两次插手

葡萄籽油40毫升

近似如许的辨别体例能说出上百种，这个答案就临时不提了，今后偶然候会开个专栏专门先容这些知识与经历。先说点大要的能够供仿照的框架，从「如何吃蛋糕」开端。

如果有坚果与黄油的香气，那就是de没错了；

8.直至打发到如图的模样

浓浓的奶香味与清爽甜美的生果相搭配出来的浓烈甜美气味，储藏着甜美浪漫的温馨情怀，奶油的浓烈奶相连络生果的酸甜，恰到好处的口味与口感的连络，让您的感官与知觉完整获得满足。

奶油、君度力娇酒、白巧克力、鸡蛋、生果

（2）横切面：将蛋糕垂直切开一分为二看横切面，确认内部的构造是不是合格的，并按照各层的色彩与素材感猜想每一层的质料与口味是甚么样的。一个优良的蛋糕其分层应当是边界清楚的，以下图左边这款，从最上层的草莓慕斯、到中间的白巧克力慕斯、草莓酱，外层的高兴果海绵层都整整齐齐。不好的树模如右边，每一层都有较着的倾斜，切开以后就有一种粗糙之感，算不得上好。（趁便说，切好蛋糕的体例是把刀先在热水里浸一下擦干再切，行动要快。）

浓浓的奶香味与清爽甜美的生果相搭配出来的浓烈甜美气味，储藏着甜美浪漫的温馨情怀，奶油的浓烈奶相连络生果的酸甜，恰到好处的口味与口感的连络，让您的感官与知觉完整获得满足。

仍以cirque为例，送入口中的刹时，起首能感遭到的是外层黑巧克力浓烈的苦味，掺杂着可可脂的芳香，以后橘子的果香味才开端揭示它的存在感，而这类果香又模糊引出了内里多层次巧克力本有的甜美味道，最后口中残留的并非是普通巧克力慕斯的苦味儿，而更方向于略酸的甜。别的让人很不测的是，本觉得是柔嫩的慕斯，却也有如塔类的酥脆口感。再别离咀嚼每一层，本来最上层的巧克力慕斯就已经插手了橘子酒，看起来是浅显的巧克力色，但伶仃尝的时候能感遭到浓烈的橙酒风味；第二层是橘子果冻最大程度保持了生果原有的酸甜；第三层公然是果香奶油，却降落了橙味的比例，吃起来是淡淡的奶香味。前三层固然都是橘子风味的，却做出了完整分歧的口感。第四层是略微有些苦的巧克力奶油，第五层是非常甜的巧克力脆片。接下来，在最底层的巧克力海绵蛋糕之上，本来还夹着一层薄薄的巧克力挞。

普通来讲，我的步调是：

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如果口感轻巧有弹性的话，应当是分蛋打发制作的pteàbiscuit或者以植物油代替黄油的戚风；

食盐1克

14.筹办好本身喜好的生果或罐头、巧克力插片等

近似如许的辨别体例能说出上百种，这个答案就临时不提了，今后偶然候会开个专栏专门先容这些知识与经历。先说点大要的能够供仿照的框架，从「如何吃蛋糕」开端。