第69章 【水果蛋糕】[第2页/共5页]

（2）横切面：将蛋糕垂直切开一分为二看横切面，确认内部的构造是不是合格的，并按照各层的色彩与素材感猜想每一层的质料与口味是甚么样的。一个优良的蛋糕其分层应当是边界清楚的，以下图左边这款，从最上层的草莓慕斯、到中间的白巧克力慕斯、草莓酱，外层的高兴果海绵层都整整齐齐。不好的树模如右边，每一层都有较着的倾斜，切开以后就有一种粗糙之感，算不得上好。（趁便说，切好蛋糕的体例是把刀先在热水里浸一下擦干再切，行动要快。）

7.在蛋白中插手1克盐，启动打蛋机，打至鱼眼泡后插手部分沙糖持续搅打，沙糖要分两次插手

3.搅打到沙糖熔化，色彩略微发白后插手葡萄籽油，搅打至充分融会

奶油、君度力娇酒、白巧克力、鸡蛋、生果

6.搅拌成均匀的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用(制止风干结皮)

仍以cirque为例，送入口中的刹时，起首能感遭到的是外层黑巧克力浓烈的苦味，掺杂着可可脂的芳香，以后橘子的果香味才开端揭示它的存在感，而这类果香又模糊引出了内里多层次巧克力本有的甜美味道，最后口中残留的并非是普通巧克力慕斯的苦味儿，而更方向于略酸的甜。别的让人很不测的是，本觉得是柔嫩的慕斯，却也有如塔类的酥脆口感。再别离咀嚼每一层，本来最上层的巧克力慕斯就已经插手了橘子酒，看起来是浅显的巧克力色，但伶仃尝的时候能感遭到浓烈的橙酒风味；第二层是橘子果冻最大程度保持了生果原有的酸甜；第三层公然是果香奶油，却降落了橙味的比例，吃起来是淡淡的奶香味。前三层固然都是橘子风味的，却做出了完整分歧的口感。第四层是略微有些苦的巧克力奶油，第五层是非常甜的巧克力脆片。接下来，在最底层的巧克力海绵蛋糕之上，本来还夹着一层薄薄的巧克力挞。

如何才称得上「会吃」蛋糕在我看来，想要成为「会吃」的人，起首从技术层面上，你得先学会如何阐发一个摆在你面前的蛋糕。

仍以cirque为例，送入口中的刹时，起首能感遭到的是外层黑巧克力浓烈的苦味，掺杂着可可脂的芳香，以后橘子的果香味才开端揭示它的存在感，而这类果香又模糊引出了内里多层次巧克力本有的甜美味道，最后口中残留的并非是普通巧克力慕斯的苦味儿，而更方向于略酸的甜。另

4.插手牛奶，搅拌均匀

生果蛋糕的做法

（1）团体：先看团体表面与设想感，猜想设想者是想要给客人甚么样的感受。偶然候设想者想要传达的观点就包含在名字里，能够一并考虑。例以上面这两款西点，左边的从表面素净的暖色系就能猜想出这是一款以热带生果为主的慕斯，名为soleil（太阳）很好了解；而右边这款的巧克力淋面一眼看上去仿佛平平无奇，西点师却给它一个cirque（马戏团）的名字，就不由让人充满等候，想要晓得内里究竟是有甚么玄机，能吃出「马戏团」的口感。

8.直至打发到如图的模样

浓浓的奶香味与清爽甜美的生果相搭配出来的浓烈甜美气味，储藏着甜美浪漫的温馨情怀，奶油的浓烈奶相连络生果的酸甜，恰到好处的口味与口感的连络，让您的感官与知觉完整获得满足。

15.蛋糕胚分红三层，中间夹层插手适当打发的奶油和生果粒

淡奶油适当

先写这么多，趁便开了个专栏：

近似如许的辨别体例能说出上百种，这个答案就临时不提了，今后偶然候会开个专栏专门先容这些知识与经历。先说点大要的能够供仿照的框架，从「如何吃蛋糕」开端。